damkinet

Мучные блюда

Практически любая народная кухня отличается огромным разнообразием рецептов мучных изделий. И это вовсе не удивительно! Ведь мучные блюда очень сытные, вкусные и экономически выгодные. Любые начинки отлично разнообразят мучные изделия и создают большой ассортимент блюд! Горячие блюда с применением теста еще очень давно готовились. Этому свидетельствуют пословицы, народные песни, сказки, которые дошли до наших времен. Основой различных мучных блюд — лагманов, мант, кульчетаев, оромо - считается тесто. Для их приготовления, кроме теста, также необходимы масло, различные овощи, зелень, мясо, пряности и специи, яйца и молочные продукты. Все перечисленные продукты способствуют белковому обогащению мучных блюд. Жировая ценность их обеспечивается путем использования хлопкового масла, бараньего сала, коровьего жира (сливочное масло, топленое), а иногда уместного комбинирования животного и растительного жиров. Использование в мучных блюдах картофеля и овощей (репа, чеснок, редис, редька, лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, помидоры, капуста) обогащают пищу минеральными веществами и витаминами, а также увеличивает блюдо в объеме, увеличивая их физиологическую ценность.
Самым главным и всем известным, безусловно, является – хлеб. А еще блинчики и блины, оладьи, пироги и пирожки, торты, пирожные и многое другое. А пельмени, пирожки, беляши, вареники с разными начинками – это тоже все они. В основе всех таких мучных блюд лежит тесто: кислое, сладкое, жидкое, сдобное. Технологий приготовления теста довольно много, почти любая хозяйка замешивает тесто по собственному проверенному рецепту.
Ассортимент кулинарных изделий из дрожжевого теста необыкновенно разнообразен. К данной группе относят пирожки печёные и жареные, кулебяки, ватрушки, расстягаи, пироги полуоткрытые, открытые и закрытые. Мучные кулинарные изделия обычно подают к прозрачным супам (кулебяки, пирожки, расстягаи) и к чайному столу (разные изделия из сдобного теста). В обыденном  понимании  такие блюда, как манты и пельмени    готовятся  только с мясным фаршем. Но среди мучных блюд есть такие виды пельменей и манты, которые готовятся и с другой начинкой: из мяса с редькой, из бараньего сала с   сахаром, из тыквы, из  маша, из   картофеля, из зелени, из вяленых помидоров, из яиц и других продуктов. Но эти блюда больше относятся к восточной национальной кухне. Благодаря такому огромному выбору рецептов мучных блюд можно легко разнообразить свое меню.



Рецепт круассаны и Pain au Chocolat

340 миллилитров теплого молока одна чайная ложка сухих дрожжей
450 грамм муки
75 грамм сахара
щепотка соли
250 грамм сливочного масла
Для смазывания:
2 желтка две чайных ложкимолока

Cмотреть рецепт

Рецепт круассаны с бананами и шоколадом

слоёное тесто
2 банана
1 плитка шоколада
коричневый сахар
2 яйца

Cмотреть рецепт

Рецепт круассаны с корицей

Для теста(стакан 250 миллилитров :
два стакана муки
5 грамм сухих активных дрожжей две столовых ложки сахара
1 яйцо(белок отделите от желтка)
щепотка соли
один стакан молока одна столовая ложка оливкового масла
30 грамм сливочного масла
Для начинки: одна столовая ложка корицы четыре столовых ложки сахара

Cмотреть рецепт

Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками

Мука пшеничная (просеянная) — 500 грамм
Дрожжи (свежие или 5-6 грамм сухих) — 15 грамм
Масло сливочное (или маргарин) — 200 грамм
Молоко (теплое) — 150 грамм
Соль (без горки) — одна чайная ложка
Сахар-песок (для теста - одна столовая ложка с горкой; для начинки - четыре столовых ложки — пять столовых ложек
Яйцо куриное — одна штука
Яблоко (кисло-сладкое) — три штуки
Вода (для начинки - 100 миллилитров для разведения крахмала - 25 миллилитров — 125 миллилитров
Корица — 0,5 чайные ложки
Крахмал — одна столовая ложка

Cмотреть рецепт

Рецепт домашние 'Круассаны'

Маргарин — 300 грамм
Творог — 300 грамм
Яйцо — три штуки
Сахар — 150 грамм
Мука — 3-4 стак.
Повидло (или джем)

Cмотреть рецепт