Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт коричневые бобы (Bruna bonor)

бобы коричневые (сухие) - 1.5 стакана
меласса (патока) - 2-3 столовых ложки
уксус - две столовых ложки
мука картофельная - 0.5 - одна столовая ложка

Cмотреть рецепт

Рецепт бобы с мясом в горшочке

баранина или свинина - 500 грамм,
фасоль стручковая - 500 грамм,
грибы свежие (белые или лисички) - 250 грамм,
лук репчатый - 2 луковицы,
2 столовые ложки томат-пасты,
4 свежих помидора,
одно яйцо,
1 чайная ложка муки,
2-3 столовых ложки сметаны,
1/2 стакана тёртого сыра,
соль и перец - по вкусу.

Cмотреть рецепт

Рецепт печеные бобы

Фасоль белая - 450 грамм,
лук репчатый - 1 штука,
горчица сухая - 1 чайная ложка,
перец черный - 2 чайные ложки,
сироп кленовый - 1 - 2 стакана,
соленая свинина - 150 грамм,
соль - по вкусу.

Cмотреть рецепт

Рецепт бобы, тушенные в горшочке

Бобы — 200 грамм репчатый лук — две штуки томат — две столовых ложки масло растительное — две столовых ложки зелень — 20 грамм соль по вкусу.

Cмотреть рецепт

Рецепт бобы тушенные

Бобы — 400 грамм растительное масло — три столовых ложки вода — 0,5 стакана, соль — 1/4 ч. ложки.

Cмотреть рецепт