Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт кус-куса с приправами на 8 марта

Для кус-куса с приправами на 8 марта заготавливаем пол килограмма, собственно, кус-куса, меленько нарезанную красненькую луковицу, измельченные же, мяту и петрушку (по пятнадцать граммов), сок с лимончика и две ложки первого отжима оливкового маслица.
Cмотреть рецепт

Рецепт ризотто с шампанским к 14 февраля
Для ризотто с шампанским к 14 февраля подготовим одну луковицу, сто пятьдесят миллилитров шампанского, четыре ложки тертого пармезана, четыреста миллилитров бульончика (разогреть), ложка масла из оливок, пол кило риса «арборио» для ризотто, кусочек масла и приправы.
Cмотреть рецепт

Рецепт - Аппетитные макароны с курицей в сливочно-грибном соусе

 

Ингредиенты для рецепта:


куриное филе  - четыре штуки,  

мука   - одна столовая ложка,

паприка  -  половина чайной ложки,

чесночная соль - половина чайной ложки,

соль, перец  -  на ваш вкус,

сливочное масло   - две столовые ложки,

оливковое масло -  одна столовая ложка,

Для соуса:

сливочное масло  - одна столовая ложка,

шампиньоны  - двести пятьдесят грамм,

куриный бульон -  один  стакан,

соль, перец -  на ваш вкус,

сметана   - половина одного стакана,

лимонный сок  -  одна вторая столовой ложки,

мука -  две столовые ложки,

петрушка  - две столовые ложки.

 

Cмотреть рецепт

Рецепт - Бризоль из мясного фарша с овощами

Ингредиенты для рецепта:

 

говяжий фарш – восемьсот грамм

яйца - семь - десять штук

помидоры - две-три штуки

огурцы - две штуки

красный лук - половина штуки

чеснок - три-четыре дольки

растительное масло - на вкус

соль, перец, зелень – на вкус

майонез или йогурт - на вкус

Cмотреть рецепт

Рецепт - Рис с изюмом и фисташками

Ингредиенты для рецепта:

 

рис басмати (с длинными зернами) - пятьсот грамм

масло подсолнечное - четыре столовые ложки

кардамон четыре стручка

корица - одна палочка

лавровый лист - три штуки

горячий овощной бульон - один литр

изюм - сто десять грамм

фисташки очищенные - сто десять грамм

зелень - один пучок

Cмотреть рецепт