Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт - Аппетитные макароны с курицей в сливочно-грибном соусе

 

Ингредиенты для рецепта:


куриное филе  - четыре штуки,  

мука   - одна столовая ложка,

паприка  -  половина чайной ложки,

чесночная соль - половина чайной ложки,

соль, перец  -  на ваш вкус,

сливочное масло   - две столовые ложки,

оливковое масло -  одна столовая ложка,

Для соуса:

сливочное масло  - одна столовая ложка,

шампиньоны  - двести пятьдесят грамм,

куриный бульон -  один  стакан,

соль, перец -  на ваш вкус,

сметана   - половина одного стакана,

лимонный сок  -  одна вторая столовой ложки,

мука -  две столовые ложки,

петрушка  - две столовые ложки.

 

Cмотреть рецепт

Рецепт - Бризоль из мясного фарша с овощами

Ингредиенты для рецепта:

 

говяжий фарш – восемьсот грамм

яйца - семь - десять штук

помидоры - две-три штуки

огурцы - две штуки

красный лук - половина штуки

чеснок - три-четыре дольки

растительное масло - на вкус

соль, перец, зелень – на вкус

майонез или йогурт - на вкус

Cмотреть рецепт

Рецепт - Рис с изюмом и фисташками

Ингредиенты для рецепта:

 

рис басмати (с длинными зернами) - пятьсот грамм

масло подсолнечное - четыре столовые ложки

кардамон четыре стручка

корица - одна палочка

лавровый лист - три штуки

горячий овощной бульон - один литр

изюм - сто десять грамм

фисташки очищенные - сто десять грамм

зелень - один пучок

Cмотреть рецепт

Рецепт картофельного вулкана
Для картофельного вулкана нужны четыреста пятьдесят граммов фарша (из говядины), яйцо, ложка соуса вустершир, приправы, суть растительного масла, четыреста граммов рубленных консервированных помидор, ложечка порошка чили, четыре гриба, зеленая перчинка, девятьсот граммов картофеля и сто пятьдесят миллилитров горячего молока.
Cмотреть рецепт

Рецепт сырного риса
Для сырного риса нужны двести граммов сыра фортина, пятьсот миллилитров куриного бульона, триста пятьдесят граммов риса, луковица, стакан вина (белого, естественно, сухого) и пучок петрушки.
Cмотреть рецепт