damkinet

Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт РОЖДЕСТВЕНСКАЯ СВИНИНА С КАШТАНАМИ, БОБАМИ И СПЕЦИЯМИ

1/2 чашки сухих маленьких бобов, замоченных на ночь, чтобы разбухли; 2/3 чашки оливкового масла; 3-4 килограмм свиного окорока (без костей, порезанного на куски, как для тушения); 4 чашки нарезанного фиолетового лука; 2 чашки нарезанных помидоров; 1 чайная ложка с горкой дробленых семян тмина; 1 чайная ложка гвоздики; 2 лавровых листа; 8 небольших картофелин, очищенных и порезанных на четвертинки; 1 чашка целых каштанов, сваренных и очищенных; соль и перец по

Cмотреть рецепт

Рецепт БОБЫ С ВЕТЧИНОЙ И МЯТОЙ

2 ст л оливкового масла, 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 600 грамм замороженных кормовых бобов, отваренных и очищенных от кожуры, 110 грамм ветчины серрано, порезанной на мелкие кусочки, 1-2 ст л свежего лимонного сока, 2 ст л свежей мяты, порезанной.

Cмотреть рецепт

Рецепт ЗЕЛЕНЫЕ БОБЫ И БАМБУКОВЫЕ РОСТКИ

250 грамм лущеных зеленых бобов (фасоли); одна столовая ложка растительного масла; 250 грамм консервированных бамбуковых ростков; 1 стакан куриного бульона; 1 чайная ложка морской соли; 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой; одна столовая ложка кунжутного масла

Cмотреть рецепт

Рецепт ЖАРЕНЫЕ БОБЫ В СТРУЧКАХ

4 чайные ложки арахисового масла; 450 грамм французских бобов; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 2,5 стакана воды; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 чайная ложка темного соевого соуса; 4 нарубленных перышка зеленого лука

Cмотреть рецепт

Рецепт БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С БОБАМИ И КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ

400 грамм телячьего филе, 300 грамм свежих бобов, соль, свежемолотый белый перец, три столовых ложки виноградного масла, 100 грамм свежей кокосовой стружки, молоко от 1 кокосового ореха, 0,25 л говяжьего бульона (приготовленного дома), 250 грамм сметаны крем-фреш, 1 стебель свежей мелиссы или немного свеженатертого имбирного корня, 1 пучок базилика.

Cмотреть рецепт