Гарниры

Гарниры подаются почти с горячими рыбными и мясными или всеми холодными блюдами, а также с закусками. Для приготовления гарниров используются самые разнообразные ингредиенты: бобовые, овощи, грибы, крупы, макаронные изделия, плоды и даже ягоды. Широкое применение находят гарниры, приготовленные из овощей, при этом, овощи могут быть жареными, тушеными, отварными, свежими, запеченными, солеными, маринованными. Гарниры из риса и других круп – это вязкие или рассыпчатые каши, гарниры из гороха, фасоли и других бобовых могут быть в виде цельных отварных зерен или в виде пюре. Много оригинальных и новых рецептов приготовления гарниров можно сегодня найти на кулинарных сайтах, где дается полное описание их приготовления. Ведь любой гарнир по аромату, пищевым качествам, вкусу, и даже по своему цвету и форме должен полностью соответствовать тому продукту, к которому он подается.
Мастерство любого повара оценивается не только его умением готовить вкусные блюда, но также и в способности отлично сочетать их друг с другом, составлять единое целое из основного продукта, соуса и гарнира. Сочетания компонентов, создающих вместе очень приятные на вкус сочетания, известны еще с давних пор. Например, рис – это самый лучший гарнир к курице, а гарниром к котлетам может быть зеленый горошек, тушеную капусту можно подать с запеченным гусем или жареной свининой, а к блюдам из птицы или деликатесным рыбным блюдам превосходно могут подойти шампиньоны. Эти комбинации не случайны и основаны на том, что приготовленный гарнир должен быть либо похожим по качеству с основным продуктом, либо немного усиливать или смягчать его вкус. Например, гарниры, приготовленные из капусты, призваны смягчить их жирность и уравновесить калорийность блюд из гуся, утки или свинины.
В кулинарии важное место занимают гарниры из картофеля. Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, картофель является универсальным продуктом для приготовления из него гарниров к птице, дичи, рыбе, мясу и разнообразным колбасным изделиям. Его главное преимущество в том, что он поддается разной кулинарной обработке и в любых блюдах может использоваться в разнообразных видах. К примеру, к ветчине или сосискам картофель подают в пюреобразном виде, а к жареному мясу можно подать картофель-фри, а к рыбе гарниром может служить отварной картофель.
Гарниром к холодному блюду или закуске однозначно не могут быть крупы или макаронные изделия. Для холодного блюда гарнир должен быть вкусным в холодном виде, поэтому в данной ситуации лучше использовать овощной гарнир с острыми приправами, яйца и соленья. А крупяные каши и отварные макароны – это гарниры к гуляшу, утке или мясной отбивной.
Поэтому прежде, чем заняться приготовлением гарниров к баранине, свинине, морепродуктам или рыбе, нужно подумать о том, как они будут сочетаться с данными продуктами.



Рецепт суп с бобами и кальмарами Первые блюда

:
Бобовая смесь - 2/3 стакана
Перловая крупа - 40 грамм
Бульон овощной - 1 л
Кальмары - две штуки
Лук - одна штука
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Паприка - по вкусу
Масло оливковое - две столовых ложки
Петрушка - 30 г

Cмотреть рецепт

Рецепт САЛАТ ИЗ ТУНЦА И БОБОВ

180 грамм французских зеленых бобов; одна столовая ложка мелко нарезанного лука; 400 грамм консервированной фасоли (без жидкости); 200 грамм консервированного тунца (без жидкости); три столовых ложки обезжиренного натурального йогурта; одна столовая ложка лимонного сока; одна столовая ложка оливкового масла; соль; перец; нарезанный на куски салат (по желанию); нарезанная петрушка.

Cмотреть рецепт

Рецепт МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ЧЕРНЫМИ БОБАМИ

12 морских гребешков на одной створке; две столовых ложки арахисового масла; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 нарезанный стручок свежего зеленого чилли (без семян); три столовых ложки соленых черных бобов, замоченных на 20 минут и подсушенных; две столовых ложки темного соевого соуса; 2 чайные ложки коричневого сахара; три столовых ложки китайского куриного бульона; 2 чайные ложки кукурузной муки (крахмала)

Cмотреть рецепт

Рецепт готовим тушёные бобы с луком и ветчиной

Ингредиенты для бобов тушёных с луком и ветчиной
Бобы: 500 грамм
Ветчина Прошутто : 200 грамм
Лук репчатый: три штуки
Оливковое масло , соль.
Ингредиенты для бобов с луком и ветчиной

Cмотреть рецепт

Рецепт КУРИЦА В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНЫХ БОБОВ

1 стакан арахисового масла; 500 грамм нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей; 10 разрезанных пополам шампиньонов; по 0,5 нарезанного красного и зеленого сладкого перца (без семян); 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 тонко нарезанные моркови; две столовых ложки промытых сушеных черных бобов; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; две столовых ложки рисового вина или сухого хереса; 250 грамм итайского отвара из овощей; одна столовая ложка светлого соевого соуса; две столовых ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.

Cмотреть рецепт