Бутерброды и закуски

Что же такое закуски, для чего они нужны и чем же они отличаются от других блюд?
Само понятие «закуска» подразумевает не только красиво разложенные на тарелке куски сала или соленые огурцы, которыми обычно закусывают крепкие алкогольные напитки. Это немного большее, это своеобразная визитная карточка хорошей хозяйки, которая умеет и красиво накрыть стол, и возбудить аппетит гостей перед подачей горячего блюда, и слегка утолить голод при приеме «а-ля фуршет».
Предназначение закусок и их состав зависят от того, для чего они готовятся. Например, на торжественный обед из нескольких блюд, лучше всего приготовить легкие закуски, разыгрывающие аппетит. Это могут быть маленькие бутерброды с соленой рыбой, соленья, маринады, овощные салаты с острым соусом. А для торжественных мероприятий, которые проводятся в виде шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, которые никого не оставят голодным. Здесь не обойтись красиво выложенными на блюдечко маслинами или мясной нарезкой, нужно будет придумать что-то намного сытнее и удобнее для употребления «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, холодец, холодное жареное или отварное мясо под острым соусом, и даже пирог. Но все эти блюда должны быть правильно и красиво оформлены и в случае необходимости разложены порциями. Разнообразные закуски и бутерброды играют составляющую роль на торжественных  мероприятиях и вечеринках.
Существует большое количество быстрых и простых закусок для сервировки повседневного семейного ужина, сытных закусок для фуршета, а также более сложные закусочные торты, канапе, рулеты, заливные блюда, салаты, паштеты, студни и бутерброды, разыгрывающие аппетит не только своим оригинальным оформлением, но и ароматом. Различные закуски и бутерброды очень актуальны в кухнях многих народов. Например, французские канапе представляют собой ничто иное, как небольшие бутерброды из нескольких слоев. В Юго-Восточной Азии в виде закусок очень актуальны ролы и суши, которые употребляются в пищу вместе с острыми соусами. Культура разных народов привносит в закуски свою национальный колорит и самобытность.
Благодаря современным возможностям, можно очень легко научиться готовить и оригинально оформлять холодные и горячие закуски, а также бутерброды. Разнообразные закуски и бутерброды можно включить и в повседневное меню. На самом деле, приготовленная с душой и оригинально поданная закуска сама по себе может стать поводом для приглашения в гости друзей или романтического вечера.



Рецепт закусочного рулета на 8 марта
Для закусочного рулета на 8 марта потребуется четыре яйца, две ложки муки, столько же крахмала, сто граммов майонеза, соль, молотый перчик, двести пятьдесят граммов красной малосольной рыбы, один лимон, семьдесят граммов масла сливок, сто граммов оливок (можно брать корнишоны, шампиньоны, каперсы), зелень.
Cмотреть рецепт

Рецепт грибной закуски к 8 марта
Для грибной закуски к 8 марта возьмем пятьсот граммов вешенок, три ложки растительного масла, стакан воды, две чесночины, пятнадцать граммов укропа, полторы ложки уксуса, ложечка соли, пятнадцать горошинок перца черного плюс пять горошин душистого, пара лавровых листьев.
Cмотреть рецепт

 

Рецепт - Тэн-маки (креветочный ролл темпура) на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:

 

На  шестнадцать  порций:
восемь достаточно  крупных сырых креветок при этом без панциря и головы, но зато  с хвостом
одно яйцо, которое немного взбитое
восемьдесят пять грамм просеянной муки
одна щепотка соли
растительное масло для жарения  во фритюре
четыре листа нори, которые  разрезаны пополам
шестьсот грамм риса сумэси,  которое приготовленно из двухсот пятидесяти грамм  риса с двумя  ложками вкусного рисового уксуса,

одна столовая  ложка сахара и половина чайной  ложки соли
по четыре столовые ложки поджаренного белого, а также черного кунжутного семени
сёю  -  в качестве  отдельного компонента, который служит для подачи к столу

 

Cмотреть рецепт

 

Рецепт - Хана-маки (цветочный ролл) на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:

 

На тридцать шесть  порций:
один  красный перец
девять  крупных сырых креветок
четырнадцать крабовых палочек
сто пятьдесят грамм стручков гороха, подровненных
шесть  омлетов усуяки из четырех  яиц и половина чайной ложки соли
восемьсот грамм риса сумэси, который  приготовлен из трехсот граммов риса с тремя столовыми  ложками рисового уксуса,

Одна столовая ложка ложкой сахара и половина чайной ложки соли
шесть-семь небольших листьев салата кочанного, промытых, а также и разрезанных на две части  вдоль
шесть листов нори
бэни-сёга (соленый и  красный имбирь) -  для приготовления гарнира
Соус:
четыре столовые  ложки майонеза
одна столовая  ложка сёю
одна чайная  ложка лимонного сока

 

Cмотреть рецепт

 

Рецепт  - Конкильони с брокколи и шампиньонами на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:


конкильони – четыреста грамм

брокколи (свежая) – четыреста двадцать грамм

шампиньоны (свежие) – триста пятьдесят грамм

белые грибы (сухие) – двадцать грамм

сыр пармезан – пятьдесят грамм

сливки (30%) – сто пятьдесят миллилитров

чеснок - три зубочка

сливочное масло – две столовые ложки

соль, черный перец – на вкус

 

Cмотреть рецепт