Рецепт лигурийского супчика

 

Для лигурийского супчика готовим два литра воды, по половине килограмма морского коктейля морепродуктов и рыбы (сорта, подходящего на суп), две помидорки плюс две ложки томатной пасты, два стебля сельдерей, лимон, смесь высушенных трав (тимьян, базилик, орегано и пр.), три чесночных зубца, петрушка, соль, пятьдесят грамм масла и несколько ломтиков хлеба (белого). Отдельно варим чисто рыбный бульон из указанных пропорций воды и рыбки, отдельно же нарезаем некрупно сельдерей с двумя чесночинами, после чего прижариваем оба компонента и добавляем к ним кусочки морского коктейля, после чего пятиминутку держим на прогревании эту смесь.

Помидорки очищаем от кожицы и смалываем в пюре, добавляя его совместно с томатной пастой к нашей обжарке, давая еще пятиминутку на процесс тушения. Затем эту вкусную обжарку закладываем в бульон, к рыбе, присаливаем и варим двадцати минутку. Традиционно к лигурийскому супу подается фокачча с чесноком (это дрожжевая лепешка), но можно ограничиться и простым белым хлебом с чесноком - делаем пасту из измельченного чеснока, зелени и масла и намазываем наш хлеб. Заменив сливочное на постное масло получаем блюдо, что можно есть в дни когда разрешается рыба.