Рецепт блюда из ягнятины

 

Для блюда из ягнятины потребуется пятьсот граммов, собственно, ягнятины, пучок калины, две луковицы, головка чеснока, корень сельдерея, две морковки, один пастернак, четыре листа лавра, пять бутончиков гвоздики, два кардамона, две горошинки перца душистого, плюс черного пять горошин, две ложки сахара, свежая петрушка и соль. Сначала отварим медленным прогреванием, ягнятину, снимая пенку и добавляя специи и одну очищенную, но, непосредственно, не разрезанную луковичку. Затем достаем наше мясо, а в бульон со специями выдавливаем, очистив, зубчики с половинки голоски чесночины, размешиваем, даем пару минуток постоять, после чего хорошо отцеживаем бульон, дабы он стал совсем прозрачным, кисть калины обираем. Снимая ягоды, затем их нужно истолочь и пропустить через сито (можно применять марлю).

Оставшийся в сите жмых провариваем с сильным прогреванием пару минут и еще раз отжимаем, выделившуюся жидкость охлаждаем и добавляем к первым выжимкам. Отваренные отдельно корешки (все, кроме луковицы, ее оставляем сырой) разминаем в пюре, перемешивая с калиновым соком, куда также добавляем оставшиеся чесночины в давленом виде и размолотый блендером лук. В массу вмешиваем сахар, даем ему раствориться, и заливаем полученным соусом горячее мясо ягнятины, бульон же для нашего блюда из ягнятины, подаем отдельно, с петрушкой.