Рецепт говяжьего студня

Для говяжьего студня подготовим килограмм говяжьих ножек, пятьсот граммов сахарных костей, по одной штуке морковки, корня петрушки и лука, а также три дольки чесночных и стандартные приправы. Подготавливая ингредиенты, сахарные кости и говяжьи ноги, потребуется порубить на более мелкие осколки, тщательно вымыть, после чего - залить обычной водой и дать настояться с пять часов. После – еще раз промыть мясные составляющие и переложить их в объемную кастрюлю, залив тремя литрами жидкости.

Прокипятить все вместе, пену убрать и оставить томиться, следя, дабы не прекращался процесс кипячения и продолжая убирать, вырабатывающиеся в процессе, пену и жир, задав отрезок времени с семь часов. После, очищенные но не нарезанные овощи (кроме чеснока), переместить в кастрюлю, совместно с лаврушкой и перцем, дав еще час медленно прокипеть. Теперь удалим все специи и кости, а мясо измельчим любым способом, процедив два раза сквозь сито с тонкими отверстиями бульон, вернуть туда уже смолотое мясо, заложить растертые чесночины, остудить и разложить по емкостям, проследив, дабы количество мяса сохранялось равным. Дать говяжьему студню застыть до консистенции «дрожания» и подавать.