Рецепт кролика с горчицей

Для кролика с горчицей возьмем одного разделанного кролика среднего размера, соль, четыре ложки масла, два лука шалот, по пол стакана зерен горчицы, воды, сливок и белого вина, ложечку тимьяна и четыре ложки петрушки. Кролика хорошенько просолить и дать полежать приблизительно с полчаса, затем распределить его на порционные кусочки. Далее масло прогреть на среднем подогреве, и, в укрытом состоянии быстро, не давая маслу пригорать, прижарить крольчатину (можно это делать порциями, главное де позволять ломтикам мяса соприкасаться).

Обжаренное мясо отложить а в сковороде сделать зажарку, применяя лук и, доведя его до золотистости – влить вино, дав ему закипеть и соскоблив пригоревшие остатки с днища сковороды. К вину добавить все горчичные зернышки, воду, сливки и тимьян, присолить и прокипятить уже этот состав. Заложить в пряную жидкость кролика, давая ему время потомиться в укрытом виде – готовая крольчатина будет хорошо отходить от костей. Добившись нужно го состояния готовности мяса, отложить его со сковороды, дав время выпариться половине оставшейся жидкости, после чего можно вернуть кролика в этот соус, перемешать и подавать кролика с горчицей, практически сразу же.