Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Банкетное блюдо Мильфой с соусом винегрет

раки вареные - шесть штук
икра красная и черная - по четыре столовых ложки
сливки густые - 1/2 стакана
брынза - 100 грамм
сыр агрю - 100 грамм
листья салата зеленого - 100 грамм
перец белый молотый, соль по вкусу
соус винегрет - 1/2 стакана
желе рыбное - 1 стакан
масло сливочное - 50 грамм
зелень

Мякоть раков взбейте в блендере вместе со сливками, посолить, поперчить. наполните полученной массой панцири раков и охладите.
Листья салата мелко нарежьте, добавьте сыр, нарезанный кубиками, залейте желе, охладите.
Подавайте заливное и фаршированных раков на блюде вместе с соусом, оформив маслом, икрой и зеленью.
Автор рецепта:
Щербаков Павел, г. Москва. Повар V разряда. Место работы: кафе St. Daniil (Причал), шеф-повар