Рецепт - салат Русский винегрет

морковь
2 крупных
картофель
2 крупных
свекла
2 крупных
огурец соленый
3 средних
сельдь слабосоленая
150 грамм филе
Для горчичного соуса
горчица две столовых ложки без верха
яйцо (желток)
2
вино белое сухое две столовых ложки
уксус две столовых ложки
сахар две столовых ложки
бульон мясной две столовых ложки
масло растительное две столовых ложки

Картофель, свеклу и морковь вымойте щеткой и по отдельности плотно заверните в фольгу; запекайте в разогретой до 180 °С 40 мин. остудите, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Положите все ингредиенты для соуса в кастрюлю, поставить на огонь и мешайте, пока не загустеет. Перед самым закипанием снять с огня. Приправьте солью и перцем. Количество сахара можно уменьшите, но не увеличить.
Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Селедку нарежьте мелкими кубиками, смешать с огурцами и овощами в миске. заправьте винегрет горчичным соусом.
Совет гастронома
Винегрет можно заправьте и соусом провансаль: одна чайная ложка горчицы, 1/4– 1/2 чайные ложкисахара, 2 крутых желтка, 1– две столовых ложки белого винного уксуса, 1 стакан оливкового масла, соль, две столовых ложки каперсов, несколько веточек эстрагона.
Разотрите горчицу с желтками, небольшим количеством соли и сахаром, прибавляйте по чайной ложке оливковое масло и по нескольку капель уксуса, не переставая мешать, пока соус не превратится в однородную эмульсию. В готовый соус положить каперсы и листья эстрагона.
Можно добавьте в такой винегрет соленые и маринованные грибы, оливки, отварную спаржу и зеленую фасоль.