Рецепт - паштет из мясного ассорти

18 мая 2012

Для паштета:
свинина (шейная часть)
250 грамм
курица (филе)
1 килограмм
грудинка свиная
150 грамм
печенка свиная
150 грамм
яйца, сваренные вкрутую шесть штук
коньяк (или бренди)
250 миллилитров
масло сливочное 1,5 столовых ложки
петрушка свежая нарезанная
4 веточки
лук зеленый
6 перьев
корица и мускатный орех
по щепотке
желток яичный одна штука
соль
Для теста:
мука
250 грамм
масло сливочное
125 грамм
соль
щепотка

шаг 1
замесите тесто, смешав муку, сливочное масло и соль. Скатать в шар, накройте и убрать в холодильник на 1–2 ч. Зелень и мясо вымыть, обсушите. Поместить в чашу блендера грудинку, печенку, петрушку и зеленый лук, измельчите в однородный фарш. приправьте солью, перцем, корицей, мускатным орехом и хорошо перемешайте.
шаг 2
Яйца разрежьте вдоль на 2 части. Свинину и куриное филе нарежьте на маленькие кубики. разогрейте в сковороде одна столовая ложка сливочного масла и, помешивая, обжаривать свинину и курицу в течение 8–10 мин.
шаг 3
На присыпанной мукой поверхности раскатать 2/3 теста в тонкий пласт. Оставшееся тесто раскатать таким же тонким пластом и вырежьте из него «крышку» размером с форму для запекания.
шаг 4
Форму смазать оставшимся сливочным маслом, застелить большим куском пергамента. выложите в форму больший пласт теста так, чтобы края свисали. Слоями положить половину подготовленного фарша, половину обжаренных кусочков курицы и свинины. послеэтого положить яйца, оставшиеся кусочки мяса и фарш.
шаг 5
накройте начинку крышкой из теста. Влажными руками защипните края, лишнее тесто отрежьте ножницами. вырежьте из остатков теста несколько полосок с волнистыми краями и украсьте ими верх паштета. Можно сделайте и другие украшения для верха, например, листики.
шаг 6
В центре сделайте отверстие, вставьте в него свернутую трубочкой фольгу и влейте коньяк. Сверху смазать яичным желтком, закройте свешивающимися краями пергамента и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин.


Рецепт паштет из мясного ассорти Рецепт паштет из мясного ассорти Рецепт паштет из мясного ассорти Рецепт паштет из мясного ассорти Рецепт паштет из мясного ассорти Рецепт паштет из мясного ассорти Рецепт паштет из мясного ассорти



Добавить комментарий: