damkinet

Рецепт - паштет из морского языка с эстрагоном

18 мая 2012

яйцо (белок) две штуки
800 грамм филе морского языка без кожи
250 миллилитров сливок жирностью не менее 30% одна столовая ложка томат-пасты
1 пучок эстрагона
1 пучок кервеля
масло сливочное
50 грамм
соль, белый перец

Рыбу произвольно нарежьте, измельчите с помощью блендера, посолить, поперчить. выложите в глубокую миску, добавьте яичные белки и взбивайте несколько секунд. введите сливки и томат-пасту, продолжать взбивайте еще 10 сек.
Листики эстрагона мелко порежьте, кервель крупно порубить. добавьте травы к рыбной смеси, перемешайте лопаткой. Масло растопить и с помощью кулинарной кисточки смазать 6 огнеупорных формочек. охладите, послеэтого повторить эту операцию.
Наполнить формочки рыбным муссом. запеките в духовке на водяной бане, 20 мин. выньте из формочек и выложите на сервировочные тарелки.
По желанию можно смазать сверху томатным соусом или сливочным маслом с эстрагоном. Можно подавать паштеты в охлажденном виде с салатом из помидоров или зеленым салатом с вареными яйцами.


Рецепт паштет из морского языка с эстрагоном