Рецепт - мясной паштет с грибами

чеснок
4 зубчика
курица (филе)
700 грамм
свинина (шейная часть)
150 грамм
говяжья печенка
150 грамм
копченое сало
100 грамм
лук мелкий три штуки
шампиньоны восемь штук
куски черствого белого хлеба три штуки
яйцо три штуки
молоко четыре столовых ложки
яйцо (желток) одна штука
мука
500 грамм
масло сливочное
250 грамм
коньяк (или бренди) две столовых ложки
портвейн две столовых ложки
варенье из красной смородины
50 грамм
нарезанная петрушка две столовых ложки
орех мускатный
щепотка молотой гвоздики
соль
по вкусу

шаг 1
разотрите в миске сливочное масло с 2 яйцами и солью, влейте две столовых ложки воды. Постепенно просейте в миску муку и замесите тесто. Скатать его в шар, заверните в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
шаг 2
Хлеб замочить в молоке. Лук и чеснок очистите, крупно нарежьте. Курицу, свинину, печенку и грибы вымыть, обсушите, нарежьте вместе с салом большими кусками и пропустите через мясорубку. Хлеб отожмите, положить в фарш вместе с луком и чесноком и еще раз пропустите через мясорубку. добавьте оставшееся яйцо, коньяк, пряности, петрушку, соль и перец, тщательно перемешайте.
шаг 3
На присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в тонкий пласт.
шаг 4
Смазать прямоугольную форму маслом. Застелить тестом дно и бока формы, выложите в нее фарш.
шаг 5
разогрейте духовку до 200°C. Раскатать оставшееся тесто, накройте им фарш и защипнуть края. В середине сделайте небольшое отверстие, вставьте в него трубочку из бумаги. Смазать поверхность паштета желтком и запекайте примерно 1 ч.
шаг 6
выньте паштет из духовки и дайте немного остыть. Варенье и портвейн поместить в сотейник и, размешивая, нагрейте на маленьком огне. Снять с огня и залейте через отверстие внутрь паштета. дайте полностью остыть и убрать на ночь в холодильник.