Рецепт - гусиный паштет
Гусь (1 окорок + мясо с грудки гуся + желудок)
Яйцо — три штуки
Булка (или хлеб) — 100 грамм
Лук репчатый — одна штука
Морковь — одна штука
Печень говяжья — 200 грамм
Тесто слоеное (по желанию) — 300 г
Рецепт "Гусиный паштет"
Вот он, красавец. Огроменный, тяжеленный, красивенный (это я похвастаться чуть-чуть, не судите строго).
Ну что ж, начинаем. Снимаем мясо с груди (удалив шкуру), добавляем один окорочок и желудок.
Кладем все это дело в кастрюлю, добавляем большую луковицу и такую же морковь. Заливаем водой, подсаливаем, и ставим варите в течение трех часов. Гусиное мясо само по себе очень жесткое, сколько не вари, но чем дольше, тем лучше.
За 15 минут до готовности в бульон добавляем печень.
Когда печень сварится, немного бульона процеживаем и заливаем булку. Я взяла серый хлебушек, который сама и испекла. Тоже сегодня (опять похвастаюсь).
Теперь пропускаем через мясорубку три раза мясо с овощами и разбухший хлеб вместе с бульоном. Добавляем черный перец, паприку, и соль, если ее недостаточно.
Вбиваем яйца и все хорошо перемешиваем.
В принципе, на этом можно было бы и остановиться. Я же пошла дальше.
Берем слоеное тесто, раскатываем в лепешку, вырезаем кружочки и укладываем их в форму (не больше 5 см в диаметре).
Формы с тестом заполняем грузом и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 15 минут.
послеэтого груз убираем, корзиночки вынимаем из формы, заполняем паштетом и опять возвращаем в духовку на 15 минут.
послеэтого готовые корзиночки с паштетом вынимаем из духовки и получаем вкуснейшую горячую закуску.
В корзинках я запекла половину получившегося паштета - у меня вышло 24 корзинки. В зависимости от величины гуся это количество может варьироваться.
Вторую половину я выложила в смазанную форму и запекла в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.
Узкой продолговатой формы у меня не оказалось, поэтому я воспользовалась круглой.
послеэтого паштету (кстати, он слегка поднимается при выпечке) нужно дайте остыть, а послеэтого выньте из формы.
Украшаем по желанию (у меня взбитая домашняя сметана) и получаем отличную холодную закуску.
Таким образом получаем два в одном - и горячее, и холодное.
Приятного аппетита!!!
Рецепты: Закуски -> Паштеты
Рецепты: Закуски -> Паштеты
