Рецепт - ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И СВИНИНЫ

100 грамм свинины без костей, 225 грамм нутряного свиного сала, 225 грамм куриной печени, замоченной в молоке в течение 24-48 часов, 2 луковицы-шалот или 1 маленькая луковица, мелко порезанная, 1 большой зубчик чеснока, раздавленный,
1 ст л соли, 1 ст л черного перца, щепотка мускатного ореха, 2-3 ст л бренди,
1 яйцо, взбейте, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист

разогрейте духовку до 190 грамм С /Gas 4. Мелко порежьте, пропустите через мясорубку или через кухонный комбайн свинину и сало. Слить и порежьте куриную печенку ножом или в кухонном комбайне до образования однородного пюре, послеэтого соединить во свининой. добавьте лук, чеснок, приправы, бренди, яйцо и хорошо перемешайте.
Для того, чтобы проверить правильно ли паштет приправлен, нужно обжарьте столовую ложку смеси на сливочном масле. Попробовать -- паштет должен казаться слишком приправленным в нагретом состоянии.
Переложить смесь в керамическую форму для духовки вместимостью в 1 литр, накройте веточкой тимьяна и лавровым листом. накройте крышкой или фольгой и поставить в другую глубокую форму. налейте во внешнюю форму горящей воды так, чтобы она покрывала форму на3/4.
Готовить паштет в духовке 1.5 часа. После часа и 14 мин проверить готов ли паштет, воткнув в него длинную палочку и подержав. Он должен быть горячим по всей глубине, не просто теплым. Вытащить паштет из духовки, вылейте воду и дайте постоять около 30 мин.
Отрезать кусок картона по размеру формы и заверните его в прозрачную пленку. послеэтого положить на паштет и прижать чем-нибудь тяжелым (например, консервами). оставьте на час - 45 мин. Все поднявшиеся соки или жир нужно слить обратно в кастрюлю.
Накрыть пленкой и держать в холодильнике 2-3 дня, чтобы паштет настоялся.
После этого он готов, чтобы его подавать, например, с кисло-сладким салатом из свеклы.