damkinet

Рецепт - паштет из гусиной печени с мадерой

18 мая 2012

225 грамм печени гуся или курицы
225 грамм сливочного масла две столовых ложки мадеры (здесь можно фантазировать арманьяк, портвейн, ром, бренди) две чайных ложкисухой горчицы одна чайная ложка свежих листьев тимьяна
2 зубчика чеснока, измельченных
Соль, перец
Для украшения:
6 маленьких веточек свежего тимьяна
6 можжевеловых ягод

1. разогрейте в сковороде на среднем огне 25 грамм сливочного масла и поджарить печенку в течение 5-6 минут, периодически помешивая.
2. переложите печень в блендер.
3. На той же сковороде разогрейте 150 грамм масла и тоже влейте в блендер.
4. Теперь, добавив мадеру на сковороду, собрать все остатки со сковороды и влейте в блендер.
5. добавьте в блендер горчицу, тимьян, чеснок, соль и перец и дайте постоять 10 минут, а послеэтого измельчите все до состояния воздушного пюре.
6. выложите паштет в одну или несколько формочек, разровняйте поверхность.
7. разогрейте 50 грамм оставшегося масла и вылейте на паштет. вдавите в паштет масло, можжевеловые ягоды и маленькие веточки тимьяна. накройте пищевой пленкой и поставить в холодильник.
8. Паштет нужно выньте из холодильника хотя бы за час до еды!
КСТАТИ: для баланса вкуса паштет хорошо подавать со сладким джемом, яблочным или сливовым.


Рецепт паштет из гусиной печени с мадерой Рецепт паштет из гусиной печени с мадерой Рецепт паштет из гусиной печени с мадерой Рецепт паштет из гусиной печени с мадерой