damkinet

Рецепт - китайское фондю

18 мая 2012
Ингредиенты для рецепта Китайское фондю

говяжья вырезка
400 грамм
куриное филе
400 грамм
свежие грибы шиитаки
300 грамм
молодая капуста пак-чой
300 грамм
пшеничная лапша
400 грамм
Для бульона
кости и кожа от 2 куриц
лук-порей
1 стебель
неочищенный зубчик чеснока четыре штуки
свежий корень имбиря разрезаннный вдоль пополам
длинной 5 см
звездочки аниса (бадьяна) две штуки
сычуаньский перец горошком 0,25 чайные ложки
черный перец горошком три штуки
соль
соевый соус

Как приготовить рецепт Китайское фондю?

Заранее приготовить бульон. Сложить в кастрюлю все ингредиенты для бульона, кроме соли и соевого соуса, залейте 2,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения, все время снимая пену.
Убавить огонь до минимума, снять пену и варите 4 ч. послеэтого процедите, перелейте в кастрюлю для китайского фондю с разведенным огнем (или в обычную фондюшницу, поместив ее над горелкой), слегка приправьте солью и соевым соусом.
Говядину и куриное филе тонко нарежьте полосками, уложить на блюдо, поставить на стол рядом с кастрюлей с бульоном. На другое блюдо уложить маленькие головки капусты пак-чой (их можно разрежьте на четвертинки) и грибы.
Рядом поставить чашку с соевым соусом, а также положить палочки для еды или длинные вилочки. Брать кусочки мяса, птицы или овощей и опускать в кипящий бульон на 2–3 мин. Бульон должен оставаться кипящим в течение всей трапезы.
По окончании ужина опустите в бульон лапшу, отварите до готовности, разложите по тарелкам; залейте бульоном и подать в качестве завершающего блюда.
МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА
Михаил Кокарев, шеф-повар ресторана «Джинги»:
– Фондю встречается и в японской кухне. Мы, в частности, предлагаем попробовать гостям рыбное фондю «Мориавасэ набэмоно» (второе слово переводится как «суп «приготовь себе сам»). отварите на пару сладкий перец, лук, морковь, измельчите в пюре. влейте мирин, соевый соус, лимонный сок, поставить на огонь.
Когда масса по консистенции начнет напоминать жидкую сметану, добавьте глютамат натрия, черный перец, укроп. перелейте в фондюшницу и поставить на стол с нарезанным сырым тунцом, лососем, окунем и копченым угрем, ассорти из овощей и соусами: сливочным, медово-имбирным и острым.


Рецепт китайское фондю