damkinet

Рецепт - трюфель «Восточная нега» с финиками, кокосом и кусочками какао-бобов

18 мая 2012

Финики без косточек 150 грамм
Молоко обезжиренное 50 грамм
Ром (у меня Капитан Морган со специями)
( четыре столовых ложки в финики и одна столовая ложка в шоколад) пять столовых ложек
Сливки кокосовые 100 грамм
Уксус бальзамический из плодов инжира одна столовая ложка
Соус соевый терияки одна столовая ложка
Соус из рисового вина Мирин сладкий одна столовая ложка
Карри одна чайная ложка
Кардамон 1/2 чайные ложки
Перец белый 1/4 чайные ложки
Соль морская 1/2 чайные ложки
Шоколад черный горький
( 340 грамм в ганаш и 60 грамм для оболочки) 400 грамм
Ванилин 1 грамм
Стевия 1/4 чайные ложки
Кусочки какао-бобов (Cocoabean nibs) пять столовых ложек
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Финики залейте молоком и ромом, поместить в закрытую емкость и настаивайте в холодильнике 24-48 часов
Пюрировать, добавьте кокосовые сливки (у меня консервированные из магазина японских товаров), карри, кардамон, перец, половину ванилина, бальзамический укусус, сосусы терияки и мирин
Расплавить на водяной бане измельченный шоколад, добавьте вторую часть ванилина и стевию
Темперировать шоколад одним из спомобов, описанных в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Оставить 60 грамм темперированного шоколада для оболочки конфет, остальное смешать с финиково-кокосовой пастой, добавьте морскую соль и перемешайте
Отсадить кондитерским мешком шарики размером с небольшой грецкий орех и убрать на 20 мин в хлодильник
Подогреть темперированный шоколад до рабочей температуры 32С, добавьте одна столовая ложка рома
На плоскую тарелку выложите кусочки какао-бобов (если крупные -можно слегка измельчите)
Округлить шарики, прокатывая между ладонями в пищевых пластиковых или силиконовых поперчитеках
На ладонь левой руки поместить немного темперированного шоколада
Пальцами правой руки прокатывать каждый шарик начинки по левой ладони, покрывая его тонким слоем шоколада, окунать в тарелку с какао-бобами и прокатывать, чтобы шарик покрылся кусочками, складывать на лист силикона или пергамента
Поместить готовые трюфели в холодильник на 2 ч до полного застывания шоколада
Хранить в холодильнике не более 2 недель, вынимая нужное количество за полчаса до подачи.
Трюфель «Восточная нега» с финиками, кокосом и кусочками какао-бобов


Рецепт трюфель «Восточная нега» с финиками, кокосом и кусочками какао-бобов Рецепт трюфель «Восточная нега» с финиками, кокосом и кусочками какао-бобов