damkinet

Рецепт - бублики домашние

18 мая 2012

Мука пшеничная 250 грамм
Вода 270 миллилитров
Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Как приготовить рецепт Бублики домашние?

Выполняется в 2 этапа
1. ЗАВАРКА. 125 грамм просеянной муки заварить отдельно в миске с 100 миллилитров кипящей воды, постоянно помешивая. оставьте остывать.
Получается плотная комковатая масса:
Затем, в контейнер ХП закладываю последовательно такие продукты:
вода теплая (газированная) - 170 миллилитров
мука пшеничная - 125 грамм
ЗАВАРКА остывшая
Дрожжи
Хлебопечку выставляю на режим "Тесто" (дрожжевое) и начинаю процесс. При этом, сразу лопаточкой силиконовой и в первом замесе, и во втором во время замешивания рзбиваю комки ЗАВАРКИ, чтобы тесто быо более-менее однородным. Через 1,5 часа (по программе) наше тесто подошло. ХП выключаю.
В контейнер опть закладываю новые ингредиенты к нашему тесту:
Тесто 1 этапа
яйцо (желток) - 1 штука
сахар - две столовых ложки
соль - ? ч.л.
мука - 250 грамм
масло растительное - три столовых ложки (добавить в конце второго замеса, минут за 10)
Опять выставляйте режим "Тесто" и вторично прогоняете эту прогрмму. Вот такое тесто в конце программы:
Тесто замечательное: технологичное, пушистое, мягкое.
Смочите руки в растительном масле, стол разделочный тоже немного смазать растительным маслом. послеэтого делать так:
Достать тесто и помните его на смазанном растительным маслом столе. разделите на 10 равных частей. Сформировать бублики любым способом.
Первый способ : сделайте их кусочков лепешечки, послеэтого закатайте лепешечки в шарики, сделайте в середине шарика отверстие и пройтись пальцами по внутреннему кругу, выравнивая его и растягивая дырку.
Второй способ : раскатать кусочки в жгутики, соединить их в бублик.
Я делала первым способом.
Каждый бублик смазать растительным маслом, выложите на поверхность, накройте сверху и оставьте в тепле подниматься 45 минут.
ОБВАРКА: В большой кастрюле вскипятите воду, присолить её немного, и обваривать бублики, сделав огонь средним, один за одним, осторожно погружая в воду, переворачивая шумовкой, на другую сторону. В кипятке бублики должны быть недолго, по 30 сек. примерно на каждую сторону. Я считала просто до 30. Причем, попав в кипяток, бублик не тонет, а остаётся на поверхности.
Возвращайте после обварки бублики на противень, со смазанным жиром пергаментом. Я делала без пергамента - ничего страшного н произошло. После этого смазать поверхность бубликов взбитым белком . Сверху посыпать приготовленным сухим маком (или кунжутом, или семечками подсолнуха).
Не все бублики у меня получились одного размера
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200 градусов первые 5 – 7 минут, а послеэтого уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 15 минут.
Честно скажу, что со своей духовкой, когда не знаешь, что там за температура, я выпекала дольше - минут 30.
Выпекать с паром, т.е. поставить вниз духовки сосуд со льдом. За 5 минут до конца выпечки духовку откройте, пар выпустить и доведите изделие до золотистого цвета.
Я этого не делала - нет ни льда, ни мужества. Просто следила, чтобы зарумянились. Но надо будет послеэтого сделайте по правилам.
Остужать на решетке.


Рецепт бублики домашние Рецепт бублики домашние Рецепт бублики домашние