damkinet

Рецепт - старинные домашние бублики

18 мая 2012

Мука — 500 грамм
Вода — 270 миллилитров
Яйцо куриное — одна штука
Сахар — две столовых ложки
Соль (+ щепотку для воды ) — одна чайная ложка
Масло растительное — три столовых ложки
Дрожжи (сухие) — 1,5 чайные ложки
Мак (я использовала и кунжут) — одна столовая ложка

Рецепт "Старинные домашние бублики"
Продукты рассчитаны на 10 бубликов (у меня восемь штук .
Приготовить ЗАВАРКУ: 125 грамм муки просейте в миску и быстро заварить 100 миллилитров закипевшей воды, непрерывно помешивайте. оставьте остывать.
Тем временем налейте 100 миллилитров теплой воды в ведёрко ХП, просейте еще 125 грамм муки туда же.
послеэтого приготовить ОПАРУ: добавьте к муке в хлебопечке заварку, дрожжи и замешать на программе "тесто". Посмотреть через 5 минут: если тесто слишком сухое, можно добавьте немного воды, вычтя это количество из остающихся 70 миллилитров
оставьте подходить 1 час 30 мин.
замесите вновь в ХП ТЕСТО: добавьте в опару сахар, остаток воды, 250 грамм муки, желток (белок оставьте для обмазки), соль. Замешать. В конце замеса добавьте масло.
Дать подойти 1 час 30 мин.
выньте готовое тесто, дайте отдохнуть 10 минут.
Разделить на 8-10 частей. Разделать, как вам привычнее: я делаю дырочку на кусочке теста и накручиваю послеэтого бублик на указательном пальтце вокруг окружности, и таким образом бублик растягивается до нужного размера.
Смазать растительным маслом каждый бублик, прикрыть пленкой или намоченным в горячей воде и отжатым кухонным полотенцем и оставьте подходить примерно 45 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов
Приступить к ОБВАРКЕ бубликов: в большой кастрюле вскипятите воду, присолить её немного и обваривать бублики один за одним, осторожно погружая в воду, переворачивая шумовкой на другую сторону. Вид у них на этом этапе не очень красивый: поверхность немного сморщилась, но в духовке все выправится !!!
обмазать бублики белком
и посыпать маком.
выпекайте при 200 градусах и С ПАРОМ - первые 5 минут,
потом снизить температуру до 190*С. Печь еще примерно 15 минут,
за 5 минут до окончания быстро откройте духовку, чтобы выпустить пар.
ОСТУЖАТЬ НА РЕШЕТКЕ.
Рецепт приспособлен к использованию хлебопечки, но замешивать можно и вручную.
Приятного аппетита!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия


Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики Рецепт старинные домашние бублики