Рецепт - куриный кебаб с соусом из авокадо от Джейми Оливера
4 филе куриной грудки ( 500-600 грамм 4лепешки питы или любой другой арабской лепешки
1 лимон для подачи
листики мяты для подачи
Маринад:
5-10 грамм имбиря одна столовая ложка паприки(острой или сладкой по вашему вкусу) одна чайная ложка куркумы одна чайная ложка семян кориандра
морская соль
перец черный горошком три столовых ложки оливкового масла
Соус из авокадо:
2 спелых авокадо одна чайная ложка зиры
2-3 зубчика чеснока
1 зеленый/красный перец чили две столовых ложки оливкового масла EV
Сок 1 лимона
1 Готовим все необходимое для нашего маринада: Имбирь чистим и шинкуем соломкой. Молотая паприка – одна из основных специй марокканской кухни, вкус ее разный, все определяется вашим предпочтением. Кому то нравится более жгучий перец, кому то более сладкий.
2 В ступке смешиваем имбирь соломкой, соль морскую, перец горошком, куркуму, семена кориандра.
3 Добавляем оливковое масло и вымешиваем. Тут можно брать любое оливковое масло, не обязательно EV, так как послеэтого оно станет основой для обжаривания. Вымешиваем наш маринад
4 Филе курицы моем, сушим. Режем на кусочки 1,5х1,5см.
5 В миске смешиваем маринад с нашими кусочками филе.
6 Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на час(!), но лучше маринад готовьте на ночь, вкус курицы будет более насыщенный и нежный.
7 Тем временем готовим питу, я ее делала по рецепту Олюшки http://www.edimdoma.ru/retsepty/37182, за что ей огромное спасибо)), но можно возьмите готовую или используйте иную лепешку стран Магриб.
8 Если у вас нет, как и у меня металлических шпажек, то можно воспользоваться деревянными, но их предварительно нужно замочить в холодной воде минут на 30.
9 Подготовим все наши продукты к соусу: моем авокадо, лимон, перец чили (у меня красный), чистим чеснок. Авокадо – не совсем характерная вещь для марокканской кухни, но этот соус очень гармонично вписываем с горячими шашлычками, своим вкусом и шелковистой текстурой.
10 Авокадо чистим и решим на мелкие кубики, либо приправив солью и перцем разминаем вилкой. Но я использовала ступку, послеэтогоу как я люблю, чтобы в соусе ощущалась разная текстура и он был не такой однородный. Вообщем текстуру выбирайте по своему вкусу и на свое усмотрение. Добавляем в ступку мелко нарезанный чеснок, мелко порубленный красный чили перец, без семян, зиру Зира – еще одна из излюбленных пряностей марокканцев, ее семена размалывая, добавьте в тажины, кефту, натирать мясо, приправляют салаты и овощные блюда.
11 Разминаем в ступке наш соус, добавляем оливковое масло EV, сок лимона. Соус наш ставим на время охладится в холодильник.
12 Достаем нашу замаринованную курочку. Нанизываем на шпажки.
13 Прогреваем сковороду-гриль, ну если вы запекаете на открытом огне, то доводим наши угли до нужной температуры и готовим решетку для жарки.
14 Укладываем наши кебабы на скороводу –гриль и начинаем жарьте.
15 Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки 5-7 минут.
16 Питы, если они холодные прогрейте секунд 30. Разламываем лепешку пополам и прорезаем в них кармашек, по сути если вы правильно готовили питу, то кармашек сам собой получится. Кладем внуть по ложке вкуснейшего соуса из авокадо и укладываем несколько кусочков курочки, подаем с кусочком лимона и листиками мяты. Приятного вам аппетита.
