Люля кебаб из свинины рецепт на мангале. Как приготовить мясной люля кебаб на мангале
Люля кебаб из свинины рецепт на мангале - очень вкусное мясное блюдо. Из представленных рецептов Вы узнаете, как правильно готовить невероятно вкусное блюдо люля кебаб из свинины на мангале.
Мясо – 500 грамм
Белый хлеб – 40 – 50 грамм
Лук репчатый – 2 штуки
Чеснок – 4 – 5 зубчиков
Белый винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка
Соль
Красный острый перец, черный молотый перец - по щепотке каждого или по вкусу
Молотый кориандр - (0.5 чайной ложки)
Зира - (1 чайная ложка)
Мясо и белый хлеб перекрутите один раз на мясорубке. Не нужно перекручивать его дважды или даже трижды, как частенько советуют кулинарные книги. Мясорубка не только дробит мясо, но и способствует тому, что из мяса выжимается сок. Следовательно, чем больше прокручиваний - тем больше сока и, как следствие, тем более влажный фарш, а влажность фарша – основная проблема при приготовлении люля –кебаба, основная причина того, что он при обжаривании падает с шампура.
Лук нарежьте как можно мельче.
В случае лука я очень настоятельно вам советую его именно нарежьте, а не пропускать через мясорубку т.к. мясорубка выдавит из него сок, что в свою очередь сделает фарш более водянистым, а это нежелательно. Да и нарезка лука не займет у вас много сил и времени.
Добавьте к прокрученному мясу лук, нарубленный мелко чеснок, уксус, соль и специи.
Далее нам предстоит самый ответственный и самый трудоемкий этап в приготовлении люля-кебаба – вымешивание и выбивание фарша. От того насколько тщательно вы вымешаете и выбьете зависит конечная вязкость фарша. А вязкость фарша, как я уже писала, основная причина того, что люля при обжаривании падает с шампура. Вымешивайте фарш так же, как вы вымешиваете тесто – довольно интенсивно. Вымешивать нужно достаточно долго, около 10 минут.
После того как фарш будет вымешан, нам нужно его еще и выбить. Для этого собирайте фарш в ком и послеэтого бросайте обратно в миску. Выбивать следует тоже достаточно долго – около 10 минут. Некоторые выбивают фарш в полиэтиленовом мешке. Для этого фарш накладывают в мешок, выжимают воздух, мешок завяжите и послеэтого в течение 10 минут бросают его в миску. Такой способ помогает сделайте процесс выбивания более чистым, предохраняет от случайных мясных брызг. Лично я выбиваю без всякого мешка, а, возможно, вам этот метод понравится, и вы будете делать именно так.
Подготовленный фарш ставим в холодильник настояться. настаивайтеся он должен не менее 2 – 3 часов, а лучше приготовить его накануне и оставьте в холодильнике на ночь.
Подготовленный фарш разделите на равные части по количеству шампуров. Из приведенных в рецепте норм продуктов у меня получилось 4 шампура. Каждую часть перед нанизыванием на шампур еще раз хорошенько выбейте на руках. Для этого побросайте фарш из одной руки в другую.
Подготовленный фарш нанижите на шампур и, поворачивая шампур одной рукой, другой обожмите-распределите фарш по всей «рабочей» поверхности шампура.
Если при обжимании фарш прилипает к рукам, смачивайте руки в соленой воде.
Обжарьте люля-кебабы на мангале.
Обжаривайте на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки. подайте люля-кебабы к столу с пылу – с жару.
Приятного вам аппетита!
люля кебаб из свинины рецепт на мангале
Люля-Кебаб по праву можно назвать потрясающим и невероятно вкусным блюдом, особенно, если готовится он на мангале. Существует большое разнообразие рецептов для приготовления этого замечательного блюда. Традиционно для люля-кебаба используется баранье мясо, однако, в зависимости от обычаев и местных традиций, может быть использована также козлятина, говядина, курятина либо свинина. Кроме того существуют варианты люля-кебаба для вегетарианцев, которые готовятся из бобов либо картофеля, а также есть кебабы из морепродуктов или рыбы. Сегодня мы рассмотрим, как готовить люля-кебаб из свинины. Рецепт на мангале свиного кебаба позволит вам приготовить невероятно вкусное, ароматное и сытное мясное блюдо.
Ингредиенты для люля-кебаба из свинины нужны следующие:
Один килограмм свинины;
Четыреста грамм сала;
Две репчатых луковицы;
Четыре зубчика чеснока;
Двадцать миллилитров коньяка;
Сухой базилик;
Одна щепотка сухой паприки;
Небольшое количество лимонного свежевыжатого сока;
Перец по вкусу, соль – по вашему усмотрению;
Немного хорошего оливкового масла.
Готовить люля-кебаб из свинины на мангале нужно по такому рецепту:
1. Секрет приготовления вкусного люля-кебаба заключается в том, что предварительно мясо следует мариновать в течение нескольких часов. Для этого нарежьте свинину кусками одинакового размера. Добавьте к мясу перец, лимонный сок, соль, паприку, оливковое масло, коньяк и все тщательно перемешайте. Оставьте свинину в приготовленном маринаде в холодильнике на несколько часов.
2. Когда указанное время истечет, пропустите замаринованную свинину, репчатый лук, сало и зубчики чеснока через мясорубку, причем процедуру измельчения повторите несколько раз. Дальше в полученный мясной фарш добавьте небольшое количество сухого базилика, и результате вы должны получить однородную мясную массу.
3. Хорошо вымешайте фарш руками, причем процесс вымешивания должен продолжаться около двадцати пяти минут. Дальше отбейте фарш, то есть возьмите его в руки и сильно бросьте обратно в ту миску, где он у вас лежал, либо с силой бросьте его на стол. Продолжайте делать это до того момента, пока смесь не станет однородной и липкой на ощупь.
4. После этой процедуры фарш необходимо на час оставить, чтобы он стал более густым, дальше отправьте мясо в холодильник, чтобы оно слегка охладилось, по возможности оставьте его в холоде на ночь.
5. Чтобы приготовить люля-кебаб из свинины на мангале вам потребуются жарки угли, которые не прогорают в течение долгого времени. Перед тем, как разводить костер, ненадолго поместите фарш в холодильник, поскольку он вам нужен прохладным, однако, не допустите, чтобы он заледенел. Если вы собираетесь готовить люля-кебаб на природе, то можете поставить миску с фаршем в холодную воду либо в ведро, наполненную холодной водой (идеальной для вылазок на природу является сумка-холодильник). Для приготовления люля подойдут вишневые, буковые либо дубовые дрова, поскольку они лучше всего держат температуру.
6. Возьмите жесткие и широкие шампуры, поставьте их максимально близко к мангалу и начинайте аккуратно лепить из фарша люля-кебаб. Для этого в горячей воде смочите руки, возьмите большую горсть свиного фарша и слепите из него не очень толстую продолговатую колбасу, которую насадите на шампур, при этом расправляйте ее по всей длине. Также в некоторых местах можно фарш прижать при помощи пальцев, это сделает ваш люля-кебаб слегка фигурным. Может быть, с первого раза у вас не все идеально получиться и фарш начнет спадать с шампура, тогда начинайте все заново. Не насаживайте на один шампур сразу большое количество фарша, лучше сделайте люля довольно тонким, в виде небольших колбасок.
7. Готовить люля-кебаб из свинины на мангале нужно на довольно жарких углях, при этом поворачивать его необходимо чаще, чем простой шашлык. Желательно постоянно обмахивать люля чем-нибудь, иначе он может пересушиться в горячем воздухе, который поднимается от углей, однако так он быстрее запечется. Периодически поднимайте шампуры и проверяйте ту сторону кебаба, которую вы обжариваете, когда мясо начнет изменять цвет, сразу переворачивайте шампур.
8. Также между отдельными «колбасками» люля-кебаба на шампур можно насадить целые помидоры, именно этот запеченный овощ лучше всего подходит для свиного люля-кебаба. Когда вы во второй раз перевернете шампур, следите за соком, который начнет выделяться. Когда появятся первые капли, снова переверните люля, чтобы он не успел сгореть в пламени костра.
9. Готовый люля-кебаб из свиного мяса имеет твердую, румяную корочку, а в разрезе окрас его однородный. Из сердцевины люля должен вытекать мясной горячий сок, если вы пережарите мясо, то сок вытекать не будет, к тому же кебаб будет чересчур сухим.
10. Также со свиным люля-кебабом идеально сочетается маринованный репчатый лук. Нарежьте тонкими полукольцами несколько луковиц и промойте их в холодной воде. Немного отожмите лук руками, после чего отправьте его в посуду для маринования. Добавьте к овощу перец и соль, вместо столового уксуса можно использовать натуральный виноградный уксус. Также добавьте к луку оливковое масло, все это хорошо перемешайте и маринуйте лук до готовности вашего люля-кебаба.
11. К тому же, нельзя представить себе настоящий люля-кебаб без соуса, который значительно усиливает вкус необычного мясного блюда.
• Чтобы сделать соус для люля вам потребуется несколько веток зеленого укропа, около семи листьев базилика, пару веточек свежей петрушки; четыре зубчика чеснока, один крупный помидор, тридцать грамм оливкового масла, одна столовая ложка виноградного уксуса и тридцать миллилитров питьевой воды.
• Все ингредиенты мелко порубите ножом, добавьте к ним специи и заправьте полученным соусом готовый люля-кебаб.
12. Теперь вы знаете, как готовится люля-кебаб из свинины. Рецепт на мангале свиного люля не очень сложный, но требует от вас предельного внимания и старательности. Даже если с первого раза вам не удалось приготовить правильный люля-кебаб, не отчаивайтесь и попробуйте сделать это еще раз, поверьте, что вы все сможете, главное – старательность и терпение!