Рецепт - кебабы с фисташками на лаваше с салатом, на углях

500 грамм говяжьего фарша(лопаточной или шейной части ягненка) одна чайная ложка листьев тимьяна сухих( две столовых ложки свежих листьев тимьяна) 0,5 чайные ложкиострого перца чили( одна столовая ложка без горки острого перца чили) одна чайная ложка молотого кумина( одна столовая ложка молотого кумина)
морская соль и свежемолотый черный перец
большая горсть очищенных фисташек
пару горстей салатной смеси(рукола,ромейн,лоло-россо,айсберг)любые 2-3 салата. 1 луковица
петрушка свежая
оливковое масло
тонкие листы лаваша четыре столовых ложки с горкой сметаны(натурального йогурта)
1-2зубчика чеснока
для любителей еще более насыщеного вкуса лимон,мята, четыре столовых ложки сумаха.

1 В блендер(комбайн)положить фарш,добавьте тимьян,чили,кумин и сумах(оставьте по щепотки всех пряностей они нам пригодятся),фисташки.измельчите фарш в пульсирующем режиме,не до состояния каши,нет,фисташки дожны быть крупно порублены.
2 смочить руки водой,оберните шампура фаршем(очень подробно о технологии обертывания шампуров написано в рецепте Виктории http://www.edimdoma.ru/recipes/23699 ,советую так же попробывать эти замечательные "Чевапчики"не пожалеете,а даже на оборот возьмете на заметку и всякий раз выбираясь на природу будете пользоватся этим рецептом).Два совета от меня.1:прижимайте фарш как можно плотнее к шампуру.2:не пытайтесь приготовить кебаб огромных размеров,мяса на один кебаб надо не много иначе все свалится в угли,переворачивайте кебабы через каждые 2-3минуты.
3 Салат вымыть,обсушите(при желании можно добавьте мяту).Лук очистите,нарежьте тонкими кольцами.Приправьте его солью,перцем и несколькими каплями лимонного сока,слегка подавите лук руками,добавьте рубленную(или же рваную петрушку).
4 Листья салата заправьте оливковым маслом,лимонным соком,солью,перцем.
5 Лаваш слегка подогреть на сухой сковороде,в течении 30секунд.Если лаваш большой разрежте пополам.
6 Чеснок очистите,раздавить,мелко порубить,добавьте в йогурт(сметану),чуть присолить,поперчить,хорошо перемешайте.
7 На лист лаваша выложите листья салата и лук.
8 Снять с шампуров уже готовые кебабы,чуть потянув кебаб на себя,а послеэтого от себя и снять.
9 Кебабы выложите на лаваш,поверх салата и лука(порционно,сколько вашей душе угодно,2-3 на порцию),посыпать кебабы оставшимися пряностями(тимьян,чили,кумин,сумах).Поверх кебаба положить еще чуть салата и парочку колечек лучка,полить йогуровой(сметанной)заправкой.
10 Как сказал Джейми послеэтого,цитирую:"Заверните в лаваш и несите на стол,либо подать просто так-ваши гости сами займуться скатыванием лаваша".Все приятного аппетита.