Рецепт - люля-кебабы из баранины с зеленью

0,5 килограмм нежирной баранины
70 грамм костного мозга
лук репчатый
1 большая луковица четыре столовых ложки измельченной зелени кинзы две столовых ложки измельченной зелени петрушки две столовых ложки измельченной зелени мяты 0,5 чайные ложкизиры 0,5 чайные ложкикориандра
молотая паприка
большая щепотка острого красного перца одна чайная ложка молотой корицы
соль
деревянные шпажки

Мясо мелко порубить ножом, смешать с костным мозгом. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Все пряности сложить в ступку, добавьте соль и растолочь пестиком в порошок.
Добавить к мясу лук, зелень и толченые пряности, перемешайте до абсолютной однородности, накройте пленкой и поместить в холодильник не меньше чем на 2 часа, а лучше на 6.
Когда фарш настоится, достаньте его из холодильника; можно поставить миску с фаршем на лед. Смочить руки водой; брать по куску фарша величиной с куриное яйцо и растягивать вдоль по шпажке, хорошо обминая по всей длине, особенно на концах.
Разогреть духовку до 200°С. Шпажки поместить на края огнеупорной формы так, чтобы кебабы не касались дна формы. Поставить форму в духовку. готовьте 12 мин., в середине приготовления кебабы переверните.
Подавать с зеленью, ломтиком лимона и свежим, хрустящим хлебом.