damkinet

Рецепт - булочки морковные в молочном сиропе

18 мая 2012

Мука (мой стакан 200 миллилитров — 4-5 стак.
Яйцо — одна штука
Вода (теплая) — 120-150 миллилитров
Сахар (с горкой, четыре столовых ложки в тесто, две столовых ложки для сиропа ) — 6 столовых л.
Соль — 1/4 чайные ложки
Сметана — 100 грамм
Дрожжи сухие (без горок) — две чайных ложки
Ванилин
Пряности (на выбор, я взяла по 1/4 чайные ложкикорицы и имбиря)
Курага — 1 горст.
Изюм — 1 горст.
Коньяк (ром, ликер, бренди) — две столовых ложки
Морковь (средняя) — 3-4 штук
Молоко — 120-150 миллилитров
Масло сливочное ( 70 грамм в тесто, 30-40 грамм для сиропа ) — 100-110 г

Рецепт "Булочки морковные в молочном сиропе"
3-4 средней морковки отварите до готовности, остудите и очистите.
В 50 миллилитров теплой воды разведите сухие дрожжи, оставив их на 10 минут.
Яйцо слегка взбейте венчиком с два стакана сахара и солью, добавьте сметану, перемешайте.
Влить разведенные дрожжи, размешайте. просейте 2 стакана муки, замесите тесто.
Тесто получается тягучее, тянущееся за венчиком.
накройте и убрать в тепло на 40-60 минут, чтобы поднялось в два раза. Времени может занять и больше, зависит от условий, но нужно чтобы поднялось.
Пока поднимается тесто 70 грамм масла достаньте из холодильника, масло должно быть мягким, комнатной температуры, но не растопленное.
Курагу и изюм распарить и мелко порежьте.
Морковку с помощью блендера превращаем в пюре.
Добавляем к морковному пюре еще две столовых ложки сахара, размягченное масло, имбирь и корицу, ванилин, коньяк и остальные 70-100 миллилитров воды, все это перемешиваем.
Достаем наше подошедшее тесто и смешиваем с морковной смесью.
послеэтого добавляем порезанные сухофрукты, перемешайте.
всыпьте еще 2 станка просеянной муки, замесите тесто.
Муки может понадобится больше, в процессе вымешивания подсыпать, тесто должно быть мягким, эластичным и только слегка липнуть к рукам. месите примерно 6-8 минут.
Большую миску смазать растительным маслом, опустите тесто, обваляйте, накройте и убрать в тепло на час-полтора, пока не увеличится в объеме в два раза.
Вот оно подошло, пыталось даже сбежать ))
Как наше тесто подошло, помните его, руками сформировать небольшие шарики и выложите в форму на расстоянии примерно 1-2 см между друг другом.
Форму брать НЕразъёмную!!! И желательно чтобы бортики были высокие, иначе при выпечке заливка может немного капать через верх, если сильно высокой нет, то молока возьмите примерно 120 миллилитров
Молоко влейте в ковшик, добавьте щепотку ванилина, две столовых ложки сахара и 30-40 грамм сливочного масла, нагрейте, чтобы сахар и масло растворились. Температура молочного сиропа должна быть теплая, горячим молоком не заливать, проверить пальцем, чтобы не обжигало.
Вылить сироп в форму с булочками, накройте и оставьте на 20-30 минут.
Молочная заливка расчитана на одную вот такую сковородочку, диаметром 26 см.
Пока булки не поднимутся в два раза, а сиропа не будет видно.
Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке при 180 С, примерно 20 минут.
После выпечки даем булочкам постоять в форме 5 минут, послеэтого переверните кверху попой на тарелку и дайте в таком положении им постоять 10 минут. послеэтого верните их в привычное положение. дайте немного остыть, а можно и не давать, за это время они достаточно остыли, чтобы их можно было лопать ))
Когда я их перевернула кверху попой, то на дне было влажно от сиропа, вот чтобы этот сироп впитался внутрь булочек, а не остался на тарелке я их подержала перевернутыми, если сироп впитается полностью, после выпечки, то можно сразу поствить их "на ноги".
При желании можно посыпать сахарной пудрой.
Из этого количества теста при хорошем раскладе получается две таких вот сковородочки булочек, но морковки я сварила в два раза больше.
Остальную морковку натерла на крупной терке, добавила порезанные изюм, чернослив и курагу, цедру лимона, сок лимона, две столовых ложки молотого миндаля, одна столовая ложка сахара и 15-20 грамм сливочного масла.
С такой вот начинкой испекла небольшой пирожок. Пирог делала для папы, он у меня любитель морковки в пирогах, при чем большой, но не удержалась и схомячила кусочек, никакой морковкой и не пахнет, вкус абалденный, необычный и очень даже впечатлил. Мнение папулика узнаю завтра, он то как раз любит именно морковный вкус, может даже и раскритикует ))
Ну очень вкусные булочки, нежные, безумно ароматные, а снизу остается немного сиропчика, вот это самый смак.
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Булочки


Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе Рецепт булочки морковные в молочном сиропе