Рецепт - козули (Славянские Рождественские пряники)

Из этого количества ингредиентов получилось 2 больших противня пряников. мед - 200 миллилитров молоко - 200 миллилитров яйца (желтки) - четыре штуки сливочное масло - 100 грамм ржаная мука - 250 грамм пшеничная мука - 400 грамм разрыхлитель - 1/2 чайной ложки, пряности 1-2 чайных ложки (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех). 100 грамм грецких орехов. Для глазури:
400 грамм сахарной пудры, 2 столовые ложки облепихового сиропа, 2 столовые ложки лимонного сока.

1 В молоко добавьте 3 гвоздики, нагрейте до 70*С, гвоздику достаньте, добавьте сливочное масло, перемешайте, добавьте мед. Желтки взбейте с сахаром. В медовую смесь добавьте взбитые желтки, толченые орехи, просеянную муку и разрыхлитель. вымесите тесто. У меня тесто несмотря на мои 15 минутные усилия очень прилипало к рукам. Поставить тесто в холодильник на 2-12 часов.
2 После охлаждения с тестом происходит чудо, оно перестает липнуть и легко раскатывается, даже без муки и масла, руки и скалку я слегка смазывала растительным маслом. Если в процессе работы нагревшееся тесто опять начинает липнуть, то его надо на несколько минут положить в морозилку. Раскатать тесто в пласт, толщиной 1-1,5 см, вырежьте фигурки, выложите на смазанный раст. маслом лист и выпекайте 15-30 минут при 180 градусах. Пряники лучше не пересушивать, они должны остаться мягкими, особенно крупные. Можно формочки в виде животных смазать растительным маслом, заполните пряничным тестом и получить печатные пряники. (формочки я нашла в игрушках у дочурки).
3 Я использовала 2 вида глазури. 1. Облепиховая глазурь: 200 грамм сахарной пудры смешать с два стакана ложками облепихового сиропа и столовую ложку воды, поставить на небольшой огонь и нагревайте минут 5-6, пока глазурь не станет равномерно обволакивать ложку и стекать с нее струйкой, не кипятить, а то превратится в карамель. Эта глазурь, когда застынет, будет напоминать помадку, но глянцевого блеска мне достичь не удалось.
4 Для лимонной глазури смешать сок половины лимона со стаканом сахарной пудры и варите на медленном огне до прозрачности и равномерного стекания с ложки тонкой струйкой 6-10 минут (чем дольше варите, тем жестче будет карамель). Если до кипения не доводить, то получится обычная сахарная глазурь. Эта глазурь ближе к карамели, осталась прозрачной и блестящей, но все мелкие трещинки и дефекты были видны. В глазурь можно добавлять разнообразные пищевые красители или уваренные соки.
5 Когда пряники чуть остынут, смазать их горячей глазурью и выложите на бумагу для выпечки до застывания глазури, с лимонной карамелью пряники нужно снимать чуть теплыми, иначе глазурь с бумагой превратятся в единое нераздельное целое. Если глазурь быстро густеет, то ее можно слегка подогреть. Мелкие пряники я смазала облепиховой глазурью, крупные - лимонной. По горячей глазури можно нанести тонкий или точечный рисунок белковым кремом, но тгда пряники нельзя долго хранить.
6 Мелкие тонкие пряники лучше хранить на открытом воздухе, т.к. они подсыхая, превращаются в пряное печенье. Крупные лучше убрать в бумажные пакеты. Приятного аппетита!