Рецепт - ГОЛУБЦЫ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФИЛЕ ЛИСИЧЕК И КАПУСТЫ МАНГОЛЬД

400 грамм лисичек, 2 луковицы-шалот, 40 грамм прозрачного растопленного сливочного масла, соль, свежемолотый белый перец, 100 грамм сливок, 1 пучок петрушки, 1-2 столовых ложки панировочных сухарей, 4 куска говяжьего филе (каждый весом по 80 грамм , две столовых ложки растительного масла, 4 больших листа капусты мангольд.

1. Лисички почистить и нарежьте маленькими кусочками, очищенные луковицы-шалот нарежьте маленькими кубиками. Осветленное сливочное масло разогрейте в широкой кастрюле и лисички с луком на среднем огне несильно обжарьте. Посолить и поперчить, налейте сливки и на сильном огне немного уварить. Петрушку мелко порубить и добавьте к грибной смеси. Положить столько панировочных сухарей, чтобы масса стала густой, но эластичной. Массу снять с плиты и немного остудите.
2. Филе промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. На сковороде разогрейте растительное масло и мясо на сильном огне обжарьте с обеих сторон в течение 2 минут. выложите и остудите.
3. В кастрюле доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Бланшировать в ней листья капусты мангольд, выложите и обдайте очень холодной водой. переложите на кухонное полотенце, промокнуть салфеткой и на каждый лист намазать остуженный грибной фарш. Сверху положить по 1 ломтику филе, мясо крепко заверните в лист мангольда. Этот "пакетик" заверните в алюминиевую фольгу, хорошо закупорить и отварите в слегка кипящей подсоленной воде в течение 8-10 минут.
Гарнир: соус из зеленого лука и маленькие молодые брюквы.
Рекомендуемые напитки: крепкий рислинг.
На 4 порций. Время приготовления: 1 час. В каждой порции: 345 ккал.