Рецепт - голубцы с мясом и рисом

500 грамм фарша из свинины и говядины (или из одного вида мяса), прокрученного с луком, солью, и перцем, можно добавьте немного чеснока, если нравится
неполный стакан риса
кочан капусты 0,8-1,0 килограмм
стакан-полтора сметаны 15-20% жирности 4-5 столовых ложки томатного соуса
2 луковицы, соль и перец

Начинка . Рис либо сварим не до готовности, либо запарим в кипятке минут на 10. Сливаем воду и даем остыть, после чего смешиваем с фаршем. Добавим немного воды в эту массу, чтобы было сочнее. Можно еще обжарьте и чуть потушить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанные помидоры и тоже добавьте в фарш.
Подготовка капустных листьев. Есть несколько способов подготовить капусту, все они имеют определенные минусы. Конечно, легче с летней капустой - у нее листья прилегают неплотно, можно разобрать их и немного побланшировать в подсоленном кипятке.
С зимней есть два лучших способа. Первый - аккуратно вырежьте кочерыжку, поместить кочан в кастрюлю с кипятком вырезом вверх и не спеша наливать в него кипяток, тогда листья размягчатся более-менее равномерно. Останется разобрать листья. Второй - хорошо заверните кочан в фольгу и пропарить в духовке при 140-150 от получаса до часа - в зависимости от величины кочана.
Когда, наконец, листья готовы и остыли, аккуратно острым ножом срезаем толстые жилки. На лист кладем большую ложку с верхом начинки - собственно, количество начинки зависит от величины листа. Теперь заворачиваем: сначала загибаем толстый край, послеэтого - боковые и заворачиваем до конца, чтобы получился плотный конвертик.
Если нам нравится вкус варено-тушеной капусты - можно складывать голубцы в кастрюлю, лучше глубокую, налив на дно немного воды.
Если предпочитаем привкус обжаренной капусты - то сначала нагреваем сковороду и в небольшом количестве растительного масла быстро обжариваем голубцы с двух сторон. Если капустный лист норовит развернуться - можно воткнуть в края по паре деревянных зубочисток, только не забыть послеэтого выньте их.
Голубцы уже в кастрюле. Пришло время соуса. Тут тоже два варианта.
Можно смешать томатный соус, сметану, приправы, долейте горячей водой, размешайте и залейте голубцы. А можно обжарьте лук и тертую морковь, залейте томатный соус, дайте вскипеть, добавьте сметану, приправы, размешайте - и тогда залейте голубцы. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы голубцы выступали над поверхностью максимум на пару сантиметров.
Ставим на сильный огонь, как только закипело - закрываем крышкой и делаем такой огонь, чтобы медленно тушилось. приготовьтеся голубцы 30-45 минут. Конечно, можно тушить и полтора-два часа - это в том случае, если любим не хрустящую, а совсем мягкую разваренную капусту.
Подаем голубцы горячими, залив - для желающих - соусом из кастрюли.
В последнее время многие используйте для голубцов не белокочанную капусту, а листья пекинской капусты или салата Айсберг .
Нет времени на приготовление, а вкус голубцов манит1/2 Гораздо проще приготовить голубцы ленивые.
Нет времени каждый раз делать фарш1/2 готовьте вместе с нами фарш впрок.