Рецепт - лобио с луком-пореем

Фасоль (сухая, цвет не принципиален, лобио) — 500 грамм
Лук-порей (целиком, можно только зеленую часть) — 400 грамм
Кинза — 150 грамм
Укроп — 50 грамм
Сельдерей черешковый (по желанию) — 30 грамм
Кориандр (сухой, молотый, с горкой) — одна чайная ложка
Хмели-сунели (лучше уцхо-сунели, с горкой) — одна чайная ложка
Чеснок (молодой, 1-2 веточки (при наличии) и 5-6 средних зубчиков)
Перец чили (размолотый, по вкусу)
Уксус (винный или яблочный, можно гранатовый сок или соус ткемали) — две столовых ложки
Вода

Рецепт "Лобио с луком-пореем"
Варим лобио (фасоль) до готовности. Воды в кастрюле должно остаться столько, чтобы она была на уровне бобов или чуть ниже.
Нарезаем лук-порей (если у вас от какого-то блюда осталась только зеленая часть, она вполне подойдет для этотго рецепта), кинзу, укроп, если есть – молодой чеснок и, кто любит, сельдерей. В моей семье эта зелень не пользуется особой любовью, поэтому я готовлю без нее.
В готовое лобио (фасоль) кладем всю нарезанную зелень и варим до готовности лука-порея, солим.
Когда лук готов, снимаем лобио с огня (можно и не снимать, но тогда нужна осторожность) и пюрешницей разминаем его.
разомните можно до полного пюреобразного состояния или, как это делаю я, наполовину, чтобы оставались целые бобы. Разминать обязательно, это влияет на вкус готового блюда.
Теперь опять ставим кастрюлю на огонь, если получилась очень густая масса, разбавляем горячей водой и добавляем пряности, соль (если нужно), раздавленный в прессе чеснок, перчим. Тщательно перемешиваем, добавляем уксус (или что вы решили положить для кислоты), даем закипеть и выключаем.
Минут через десять можно подавать. К лобио в Грузии традиционно подайте горячий грузинский хлеб или мчади – кукурузные лепешки, свежую зелень, соленья и пару стаканов домашнего вина.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из овощей, грибов, бобовых -> Из бобовых
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из овощей, грибов, бобовых -> Из бобовых