Рецепт - фаршированная рулька с гороховым пюре

варено-копченая свиная рулька
1,7 килограмм
свиной фарш
200 грамм
квашеная капуста
150 грамм
сваренные вкрутую яйца две штуки
консервированный горошек
450 грамм
масло сливочное
150 грамм
сметана
100 грамм
сливки жирностью 12%
250 миллилитров
мука 0,5 столовых ложки
горчица две столовых ложки
лист лавровый две штуки
по пучку укропа и петрушки
соль, свежемолотый черный перец
по вкусу

шаг 1
Рульку разрежьте вдоль кости. Делая ножом небольшие подрезы, освободите кость от мяса и удалите ее. Зелень промойте и крупно нарежьте. Поместить рульку в кастрюлю, влейте воду, добавьте лавровый лист и зелень. доведите до кипения на сильном огне.
шаг 2
Тем временем яйца порубить ножом в крошку. Квашеную капусту отожмите и нарежьте небольшими кусочками. перемешайте свиной фарш с квашеной капустой и яйцами. Посолить и поперчить по вкусу.
шаг 3
Когда вода в кастрюле закипит, выньте рульку, дайте остыть. послеэтого нафаршируйте подготовленной начинкой.
шаг 4
Туго заверните рульку в полотняную салфетку и завяжите с двух сторон. верните в кастрюлю и варите 1,5 ч на слабом огне.
шаг 5
Приготовить соус. Слить из кастрюли стакан бульона, смешать со сливками и сметаной. Поставить смесь на слабый огонь и нагревайте, пока масса не выпарится до объема 350– 400 миллилитров После этого добавьте соль, перец и горчицу. всыпьте муку, положить 100 грамм сливочного масла, размешайте и прогреть, 2 мин. Снять с огня.
шаг 6
Горошек взбейте блендером с оставшимся сливочным маслом. приправьте солью и перцем и прогреть до нужной температуры. Готовую рульку нарежьте ломтиками и подать с соусом и гороховым пюре.