Рецепт - гамбургеры с цыпленком

тесто
мука 2 чашки
манная крупа (пятиминутка) 1 чашка
молоко 1 чашка
сухое молоко одна столовая ложка
сахар одна чайная ложка
соль одна чайная ложка
дрожжи сухие (быстрорастворимые) 1,5 чайные ложки
масло оливковое три столовых ложки
сливочное масло две столовых ложки
начинка:
филе куриное 700 грамм
яйцо одна штука
лук одна штука
манная крупа две столовых ложки
соль 1/2 чайные ложки
салатные листья
сыр эмменталлер 100 грамм
лук репчатый сладкий одна штука
кетчуп "Хайнц" 150 грамм
молоко три столовых ложки
сахар одна чайная ложка
мак

Готовим тесто. Молоко подогреть, всыпьте дрожжи, две столовых ложки муки, соль, сахар. Поставить в теплое место на 30 минут. Это опара. Через время добавьте в миску подогретое масло сливочное, смешанное с оливковым, сухое молоко, всыпьте манку, муку, замесите тесто. накройте миску и убрать на 2 часа в теплое место. Через каждый час тесто обомните.
В это время приготовить котлетную массу. Филе провернуть дважды через мясорубку с луком, добавьте соль, яйцо, размешайте, через 3-4 минуты всыпьте манную крупу. Фарш убрать в холодильник на 30 минут. послеэтого выньте, сформировать плоские, большие котлеты, запанировать в муке. обжарьте в масле с двух сторон.
Тесто последний раз помните. Раскать на подпыленной мукой доске, вырежьте большой округлой емкостью круги. Каждый выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. дайте будущим булочкам подойти. Молоко смешать с сахаром. Смазать молоком поверхность изделий, посыпать маком.
Булочки поставить в разогретую духовку. выпекайте при 200`С ~20 минут. остудите. Лук мелко порежьте, смешать с кетчупом. Сыр тонко порежьте. Булочки разрежьте пополам, выложите на нижнюю часть булочки салатные листья, сверху положить котлету, смазать соусом из кетчупа, положить сыр, снова салатные листья и накройте второй половиной булочки.
Каждую булочку заверните в пергамент, прогреть в СВЧ печи при мощности 450 Ватт 2-3 минуты. Не перегревать, иначе салатные листья потеряют форму и приобретут неприятный вкус, проще говоря - сварятся.
Наталья Петрова , специально для Kulina.ru