Рецепт - спагетти с телятиной и сельдереем

300 грамм спагетти
300 грамм телятины
2 моркови
2 небольших стебля сельдерея с листиками
50 грамм пармезана
1 лук-порей
1 зубчик чеснока
несколько веточек тимьяна
10 грамм сухих грибов две столовых ложки оливкового масла одна столовая ложка сливочного масла
1 1/2 ч. ложки морской соли

1 Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить (листья сельдерея оставьте).
2 Морковь почистить и натрите на терке.
3 В глубокой сковороде растопить один стакан ложку сливочного и один стакан ложку оливкового масла, добавьте подготовленные овощи, потушить 5—10 минут.
4 Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавьте в сковороду вместе с листьями сельдерея, влейте 100 миллилитров кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
5 Сухие грибы залейте кипятком и оставьте минут на 10—15, послеэтого нарежьте кусочками, а грибную воду процедите через мелкое сито.
6 Мясо вымыть, порежьте и прокрутить в мясорубке.
7 добавьте в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5—10 минут, непрерывно помешивая.
8 влейте 200— 300 миллилитров горячей воды, накройте крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут. В конце добавьте листья тимьяна (немного тимьяна оставьте).
9 Спагетти отварите в подсоленной воде.
10 Пармезан натрите на мелкой терке.
11 В готовые спагетти добавьте соус (можно не весь), один стакан ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешайте.
12 выложите макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном. Подавать тут же!