Рецепт - форель тушеная

4 небольших форели, соль, 1-1,5 килограмм кисло-сладких яблок, одна столовая ложка лимонного сока, 1 большая луковица, две столовых ложки сливочного масла, три столовых ложки густой сметаны, 1 сырой желток, щепотка сахара, 2 стакана овощного бульона, по 2—3 горошины черного и душистого перца, маленькая нечищеная луковица с воткнутой гвоздикой, кусочек лимонной цедры, лавровый лист, 2-3 веточки укропа.

1. Рыбу очистите, выпотрошите, вымыть, обсушите, натрите солью и оставьте на 30-40 минут.
2. Головы, хвосты и плавники положить в кастрюлю, добавьте лук, лимонную цедру, перец, пряности, веточку укропа и залейте горячим овощным бульоном.
3. доведите до кипения и готовьте под крышкой 30 минут на слабом огне.
4. процедите через частое сито, упарить так, чтобы осталось 1,5 стакана жидкости.
5. Очищенные яблоки взбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами.
6. Жаровню смазать маслом, выложите половину яблок и лука, слегка посолить.
7. Положить сверху рыбу, накройте оставшимися яблоками и луком, посолить и залейте горячим отваром. накройте крышкой и тушить на слабом огне 30-35 минут.
8. Готовую рыбу осторожно выньте, выложите на нагретое огнеупорное блюдо и держать в тепле.
9. Соус обработать блендером, протрите сквозь сито, приправьте по вкусу солью и сахаром.
10. Сильно подогреть, влейте разболтанную с желтком сметану и подогреть, но не кипятить.
11. Частью горячего соуса полить рыбу, остальной соус подать отдельно.