Рецепт - гамбургеры из баранины с сыром

баранина (мякоть с задней ноги)
1 килограмм
курдючный жир
200 грамм
лук-шалот
1 средняя луковица
мята
3 веточки
хрен одна столовая ложка
мед одна столовая ложка
свежие яичные желтки одна штука
соль
по вкусу
черный перец молотый
по вкусу
масло сливочное или топленое для жарки
100 грамм
Для подачи
булочки с кунжутом шесть штук
масло сливочное 2-3 столовых ложки
молодой сыр (сулугуни, имеретинский, моццарелла)
150 г

1. удалите с баранины и курдючного жира все пленки. Мясо очень мелко порубить ножом или проверните через мясорубку с крупной решеткой. Так же или даже еще мельче порубить курдючный жир. смешать мясо с жиром и отбейте фарш об стол, чтобы гамбургеры не разваливались при жарке.
2. измельчите луковицу и листочки мяты. Хорошо перемешайте мясо, жир, лук
и мяту. добавьте хрен, мед и желток, поперчить, накройте фарш и поставить в холодильник на 1 ч.
3. Сыр нарежьте кубиками. разделите фарш на 6 одинаковых порций, смочить
руки в теплой воде и слепить 6 котлет. В середине каждой сделайте углубление и положить в него несколько кубиков сыра, послеэтого заровняйте фарш так, чтобы сыр был полностью им прикрыт. Приплюсните котлеты, чтобы они получились толщиной примерно 3 см.
4. смазать гамбургеры растопленным маслом, посолить, поперчить и жарьте
на решетке по 5–6 мин. с каждой стороны. Тем временем разрежьте булочки,
смажьте их внутреннюю часть маслом и поджарить на решетке. подавать
гамбургеры в булочках с зеленым салатом.
Кстати
Приготовленные мясные лепешки могут несколько часов храниться в холодильнике; за это время пряности и другие ингредиенты лучше пропитают мясо. Если вы используете в качестве сырной начинки сулугуни, учитывайте его соленость во время приготовления фарша.