Рецепт - постные лепешки с начинкой

приблизительно на 14 лепешек):
Для лепешек (лаваша) :
Мука 2 стакана + для присыпки
Вода ? стакана
Соль щепотка
Растительное (оливковое) масло четыре столовых ложки

:
Муку высыпьте в миску, сделайте в середине небольшое углубление. влейте в это углубление воду, добавьте соль и растительное масло.
Полученную массу тщательно перемешайте. Должно получиться густое, тугое тесто (чуть туже, чем на пельмени).
Тесто накройте миской и дайте постоять 25-30 минут.
Для начинки картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками, положить в кипящую подсоленную воду и варите до готовности.
Лук мелко нарежьте, обжарьте до прозрачного состояния на растительном масле.
За 25-30 минут под миской тесто стало более однородным и менее тугое.
Тесто разделите на 12 равных частей.
Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку. На лепешку приложить сверху пирожковую тарелку (диаметром 17,5 см) и обрезать по контуру тарелки. Обрезки теста со всех лепешек можно соединить и тоже раскатать, получится еще где-то 2 лепешки.
Тонкие лепешки обжарьте на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до румяных пятнышек. В процессе жарки лепешки могут пузыриться, тогда проткните их в местах пузырения вилкой или прижмите лопаткой.
Только что обжаренные (горячие) лепешки сложить в пакет и плотно его закройте, чтобы лепешки не высохли и не стали жесткими.
С отваренного картофеля слить жидкость, оставив совсем немного (несколько столовых ложек), разомните при помощи вилки или толкушки.
К картофелю добавьте пару столовых ложек растительного масла, выложите обжаренный лук, измельченный чеснок, мелко рубленую зелень петрушки, добавьте специи, все тщательно перемешайте.
Выложите столовую ложку начинки на половину лепешки, равномерно распределить и накройте второй половинкой. Перед подачей разрежьте лепешки наполовину.