Рецепт - Зефир по ГОСТу

250 грамм яблочного пюре (яблоки лучше всего брать кислых сортов)
250 грамм сахара
1 белок
1 пачка ванильного сахара
СИРОП:
475 грамм сахара
160 грамм воды
8 грамм агр-агара

1 Для начала агар-агар замачиваем в 160 грамм воды на несколько часов.
2 Приготовим яблочное пюре. Для этого яблоки разрезаем на половинки, очищаем от серцевины и запекаем в духовке или микроволновке. Я запекала в микроволновке столько минут сколько штук яблок. Хочу заметить, что-бы получить 250 грамм яблочного пюре, неодходимо приблизительно 400 грамм яблок, послеэтогоу что кожицу мы будем выбрасывать.
3 Из запеченных яблок вынимаем ложкой серединку. Кожицу выбрасываем.
4 Превращаем яблоки в пюре с помощью блендера. Пюре должно быть совершенно однородным, это важно!
5 Добавляем в еще теплое пюре 250 грамм сахара, перемешиваем и оставляем на час.
6 Через час агар с водой, в которой он замачивался ставим на огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения. Агар должен растворится и смесь должна быть по консистенции примерно как кисель. На это уйдет 2-3 минуты. потом в емкость с агаром высыпаем 475 грамм сахара и варим сироп на среднем огне. Температура кипения сиропа должна достигать 110 град, если у вас есть термометр то просто чудесно, можна измерить температуту, а если нет, как у меня, то варим на среднем!! огне, постоянно помешивая до того времени, когда за ложкой, опущеной в сироп потянется нитка. Важно сироп не переварить, иначе он послеэтого засахарится, и придерживать темп. 110 грамм при высшей температуре желирующие свойства агара пропадают. У меня в общей сложности на варку сиропа ушло 6-7 минут. Свареный сахарный сироп откладываем в сторону, даем ему немного остыть.
7 Сразу после выключения сиропа яблочное пюре взбиваем с половиной белка. В процесе взбивания добавляем вторую половину белка. Масса начнет светлеть и увеличиватся в обьеме. Взбиваем несколько минут.
8 Начинаем тонкой струей вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивайте на самых большых оборотах миксера. Масса начнет белеть, увеличиватся в обьеме, и по виду и консистенции будет похожей на меренгу. Взбиваем несколько минут.
9 Оставляем постоять нашу зефирную массу минут 5-6, что-бы она немного закрепилась. Начиняем кондитерский мешок с насадкой "зубчики" масой и отсаживаем на пергаментную бумагу зефирчики. У меня такой насадки не было, я отсаживала просто из кондитерского мешка. Зефир очень быстро начнет настывать, агар застывает при температуре 40 грамм Оставляем наш зефир при комнатной температуре на 24 часов для образования сахарной корочки. На этом этапе самое главное отганять от зефира домочадцев, у меня до образования корочки осталась лиш 1/5 зефира.
10 Через 24 часа берем наши зефирчики и склеиваим попарно. Храним в сухом месте.