Рецепт - зефир Marshmallow

2 стакана сахара
160 грамм инвертного сиропа http://www.edimdoma.ru/retsepty/40599-invertnyy-sirop
1 стакан кипяченой воды комнатной температуры
25 грамм желатина
1 четыре чайных ложкисоли
1,5 грамм ванилина (1 пакетик)
стакан = 250 Мл

1 Смешать в кастрюле сахар, сироп,соль и 12 стакана воды. И поставить на огонь. дайте покипеть 8 минут не помешивайте!!!
2 залейте желатин 12 стаканом воды,перемешайте и поставить на водяную баню до растворения. Огонь средний и даже слабый... Периодически помешивать ложечкой...Должно стать абсолютно прозрачно!
3 Теперь вылейте желатин в большую миску и начинаем медленно взбивайте на низкой скорости,... постепенно, тонкой струйкой вливая горячий сироп...
4 Понемногу прибавляем скорость...Засекаем 15 минут!!! и все время взбиваем...Время очень важно.
5 На последнем этапе смесь станет достаточно плотной и густой...миксер и чашу нужно придерживать,послеэтогоу что консистенция будет очень тугая,но держаться до последнего!:)...все 15 минут.
6 Застелить форму фольгой,смазать ее растительным маслом и посыпать сахарной пудрой.
7 И вылейте смесь, распределив ложкой...оставьте на 6 часов до полного застывания(желирования)...
8 Мои комментарии - 1) берите самый белый сахар,какой найдете...2)инвертный сироп не должен быть переваренным, то есть темно-желтым, иначе в итоге смесь не будет кипельно белой и мастика в том числе...3)желатин советую брать только... (скажу через личку-правила сайта не позволяют рекламировать:),послеэтогоу как мой опыт и результат с другим производителем не был столь совершенным...4)время взбивания выдержите точно 15 минут...5)ванилин и по желанию красители добавлять во время взбивания на середине пути:)...6)хранить либо при комн.температуре или в холодильнике в плотно закрытом контейнере...7)если режете на конфеты,смазывайте нож периодически растительным маслом и в конце все их обваляйте в пудре...