damkinet

Рецепт - пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе

18 мая 2012

Тесто:
* 30 грамм дрожжей,
* 200 миллилитров теплого молока,
* 60 грамм сахара,
*щепотка соли,
* 80 грамм размягченного сливочного масла,
*1 яйцо,
* 450-500 грамм муки.
Для крема:
500 миллилитров молока,
* 40 грамм сахара,
*1 пакет ванильного сахара или 2 грамм ванилина,
* 90 грамм манной крупы,
4 яичных желтка.
Начинка:
1,4-1,5 килограмм кисло-сладких яблок, три столовых ложки сахарной пудры.
Для безе:
*4 яичных белка,
* пять столовых ложек сахарной пудры.

Растворить дрожжи в 200 миллилитров теплого молока, добавьте сахар, соль и один стакан ложку муки. Все перемешайте и поставить на 30 минут, в теплое место, для брожения.
Подмешать оставшуюся муку, яйцо, размягченное сливочное масло, вымешать тесто. Тесто должно полностью вобрать всю муку, я взяла 480 грамм муки+ одна столовая ложка для опары.
Оставить тесто подходить, оно должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
Приготовим желтковый крем:
В молоко всыпьте сахар, ванилин и доведите до кипения. При постоянном помешивании, всыпьте постепенно маку. варите 1 минуту, постоянно помешивая.
Дать немного остыть.
Добавить взбитые вилкой желтки, хорошо перемешайте.
Когда тесто подошло, выложите его равномерно на смазанный растительным маслом противень, сделайте бортики.
Я не раскатываю тесто, а выкладываю прямо на противень и руками равномерно распределяю по поверхности противня.
Выложить равномерно желтковый крем.
Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками. Толщина долек приблизительно 5-6 мм.
Выложить дольки яблок, углубляя (придавливая их) в крем. Посыпать яблоки сахарной пудрой.
Поставить пирог в разогретую до 180С духовку, я поставила на вторую полку снизу, выпекайте 40 минут.
Проверьте готовность яблок зубочисткой.
Достать пирог из духовки, смазать белками, взбитыми с сахарной пудрой, в крутую пену.
Снова поставить пирог в духовку на 10-15 минут, за это время безе зазолотится.


Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе Рецепт пирог с яблоками, нежным желтковым кремом и безе