Рецепт - шарлотка с грушами и ромашковым кремом

груши твердые
4 большие
изюм без косточек
большая горсть
лимон (цедра, сок)
1 лимон
мед
6 столовыхл.
ром темный
1/4 стакана
хлеб сдобный
600 грамм
масло сливочное
сахар
корица
Для крема
чай ромашковый
8 пакетиков
яйцо (желток) восемь штук
сахар
1/3 стакана
сливки жирностью 22 %
500 Мл

Заранее приготовить крем. Чай залейте кипящими сливками и оставьте на 30 мин. Пакетики выньте, сливки вскипятите. Желтки и сахар взбейте венчиком в сотейнике; не прекращая взбивайте, влейте горячие сливки. готовьте на слабом огне, взбивая и не давая кипеть, до загустения, 10–15 мин. остудите и поставить в холодильник на 4 ч (а лучше на сутки).
Для шарлотки вскипятите 2/3 стакана воды, добавьте мед, изюм, цедру и ром, отставить на 1 ч. Положить очищенные и тонко нарезанные груши, влейте лимонный сок. доведите до кипения, варите 2 мин., остудите.
Груши и изюм выньте шумовкой, жидкость сохранить. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сахаром и корицей. Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 1 см, корку срезать. Ломтики сбрызнуть жидкостью от груш и выложите ими дно и бока формы; около четверти хлеба отложить.
Заполнить форму грушами и изюмом, закройте оставшимися хлебом, смазать маслом. запекайте при 180 °С 20–25 мин. Подавать теплой с ромашковым кремом.