damkinet

Рецепт - теплые тарталетки с кальмарами

16 мая 2012

готовые слоеные тарталетки
10
филе кальмара
500 грамм
небольшая головка брокколи
1
мини-спаржа
10 стебелей
шалот
3 луковицы
чеснок
1 зубчик
вино белое сухое
1/2 стакана
сливки жирностью 33-38%
1 стакан
соевый соус две столовых ложки
соус табаско
соль
свежемолотый белый перец

Филе кальмара очистите от пленок и очень аккуратно надсеките крест-накрест, не прорезая филе насквозь. нарежьте филе прямоугольниками размером примерно 2 х 3 см.
Брокколи разберите на небольшие соцветия, отрежьте большую часть стебля (он здесь не понадобится) и отварите на пару 3–4 мин. или бланшировать в несильно кипящей подсоленной воде 1–2 мин. откиньте на дуршлаг.
Лук нарежьте тонкими дольками, чеснок измельчите. В сковороде разогрейте масло, обжарьте на среднем огне лук и чеснок до золотистого цвета, 10 мин. добавьте сливки и белое вино, выпарите наполовину на сильном огне. положить кальмары и готовьте 2 мин. добавьте брокколи и снять с огня. добавьте соевый соус и табаско по вкусу, перемешайте. Держите теплым.
У стеблей спаржи отломите жесткую нижнюю часть (примерно 1/4 длины). Слоеные тарталетки выложите на противень и прогрейте в разогретой до 160 °С духовке 10 мин. разложите подготовленную начинку по тарталеткам и в каждую вставьте по 1 стеблю спаржи. украсьте икрой и подавать немедленно.
Совет гастронома
Если вы хотите сделайте эту закуску чуть более диетической, можете замените жирные сливки на натуральный йогурт (в него лучше все же добавьте одна столовая ложка жирных сливок) или нежирную сметану – тогда в начинке, кроме всего прочего, появится легкая кислинка.


Рецепт теплые тарталетки с кальмарами