Рецепт - круассаны - мастер-класс

Масло сливочное — две столовых ложки
Дрожжи — 8 грамм
Соль (по вкусу)
Яйцо — две штуки
Молоко — 1 стак.
Сахар — две столовых ложки
Мука — 2 стак.
Сыр
Ветчина
Шоколад

Рецепт "Круассаны - мастер-класс"
В теплое молоко всыпьте дрожжи и, не размешивая, оставьте на 20 минут. добавьте муку, сахар, молоко, яйца и соль. замесите тесто и затянуть пленкой. дайте подняться тесту в тепле минут 40-50
В поднявшееся тесто вмесить порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дайте подняться еще минут 30-40 (под пленкой)
Тесто еще раз аккуратненько помните и выложите на доску с мукой
Поделить тесто на 24 части. Сначала поделить пополам
и еще пополам, и снова пополам
и так потом, пока не получится 24 одинаковые части (я взяла двойную порцию продуктов и поделила на 16 частей - мои не любят маленькие). Но на самом деле лучше сделайте одинарную порцию и таки поделить на 24 круассанчика - они будут малюсенькие и пушистые - то, что нужно.
Готовым шарикам из теста дайте еще раз подойти.
Поднявшиеся шарики из теста раскатать в руках так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18 см
Конусы раскатать скалкой вдлину так, чтобы получились длинные треугольники из теста. У меня короткая доска для теста, поэтому получилось так. Вы, конечно, учтете минусы и сделаете, как положено.
и вот с шоколадом. Растапливть его не надо - достаточно мелко порежьте. Но нужно иметь в виду, что края у шоколада достаточно острые - можно порвать тесто.
После этого скатываем круасаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатать в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Внутри тесто смазывать яйцом не надо, как не надо при закручивании его растягивать - обязательно лопнет при запекании. Тесто достаточно клейкое - свернется хорошо.
Получаем вот такие вот красивые и аккуратные круассанчики (можно кончики подогнуть подковкой).
Готовые круассанчики опять оставьте в тепле и дайте последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке. при температуре 180 грамм минут 10 (если делаете по приведенному количеству ингредиентов 24 штук и 20-25 мин если делаете, как я.
и с шоколадом в разрезе. Тесто получилось замечательное сдобное - теперь буду делать только такое - приведено точное количество ингредиентов. Приятного аппетита.
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Рулеты
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Рулеты