Рецепт - круассаны с "янтарными" яблочками

18 мая 2012

Мука пшеничная (просеянная) — 500 грамм
Дрожжи (свежие или 5-6 грамм сухих) — 15 грамм
Масло сливочное (или маргарин) — 200 грамм
Молоко (теплое) — 150 грамм
Соль (без горки) — одна чайная ложка
Сахар-песок (для теста - одна столовая ложка с горкой; для начинки - четыре столовых ложки — пять столовых ложек
Яйцо куриное — одна штука
Яблоко (кисло-сладкое) — три штуки
Вода (для начинки - 100 миллилитров для разведения крахмала - 25 миллилитров — 125 миллилитров
Корица — 0,5 чайные ложки
Крахмал — одна столовая ложка

Рецепт "Круассаны с "янтарными" яблочками"
Для начала с гордостью возьмемся за приготовление своего, домашнего (!) слоеного теста. Конечно, можно и смухлевать и купить готовое магазинное, но кто не верит, что домашнее намного вкуснее, пусть первым бросит в меня камень!
Процесс несложный, но требует времени. Так что при желании можно приготовить тесто заранее и просто заморозить до востребования.
Итак, прежде всего размешиваем дрожжи с 3-мя ст.л. теплого молока, добавляем одна столовая ложка муки и оставляем на 30 мин. Опара должна покрыться пузыриками.
послеэтого остальную муку смешиваем с половиной сливочного масла или маргарина, солью, сахаром и оставшимся молоком.
Хорошенько вымешиваем руками и соединяем с опарой.
Замешиваем тугое эластичное тесто и отправляем его под пленочкой или полотенцем в холодильник. Держим его там от 2 до 5 часов. Я ограничилась двумя часами.
Пока тесто "прохлаждается" в холодильнике, мы не теряем времени и готовим начинку. Для этого яблочки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем тоненькими ломтиками.
Соединяем в небольшой кастрюльке яблоки, воду, сахар и корицу (ее можно и побольше, если любите) и варим до мягкости яблок... а чего же еще собссссссна1/2
послеэтого крахмал разводим в 25 миллилитров холодной(!) воды и вливаем в яблоки.
Варим, помешивая, еще минутку-две до загустения.
Вот такие у нас красивые яблочки должны получиться! Ну чем не янтарики вам1/2
Все, пусть остывают.
А где там наше тесто1/2 Достаем его и раскатываем в квадрат или прямоугольник. На тесто выкладываем маленькие кусочки оставшегося масла или маргарина.
послеэтого загибаем боковые края в середину (как на фото) и снова раскатываем.
Складываем тесто на этот раз втрое и еще раз раскатываем.
Снова складываем втрое, накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 30 мин.
Не обессудьте, но эту процедуру с раскатыванием, складыванием втрое и отправлянием в холодильник на 20 мин. придется повторить еще 2 раза. Я очень надеюсь, что после этих строк не все из вас сбежали...
После финального охлаждения раскатываем тесто толщиной в 3 мм и разрезаем на 12 треугольников.
На каждый треугольничек выложите по ложке начинки и свернуть рулетиком, начиная с короткой стороны. Края при этом можно смазать водой.
Выкладываем круассаны на некотором расстоянии друг от друга на смазанный водой противень и оставляем на 20 мин.
Затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 200 град. на 20 мин.
Вот такие круассанчики получились. Приятно то, что такая начинка не течет, а следовательно, не подгорает на противне.
Приятного вам всем чаепития!
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Другие изделия


Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками Рецепт круассаны с 'янтарными' яблочками



Добавить комментарий: