Рецепт - как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

Ингредиенты для круассанов
Мука : 1 килограмм.+ 100 грамм для посыпания во время раскатывания.
Вода: 200 миллилитров
Молоко : 300 миллилитров
Яйца : две штуки 1 яйцо для смазывания.
Сахар: 100 грамм одна столовая ложка для смазывания.
Соль: 10 грамм
Свежие дрожжи : 50 грамм
Сливочное масло: 200 грамм
Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно одна столовая ложка сахара, одна столовая ложка муки и пять столовых ложек воды.
Ингредиенты для круассанов

Рецепт приготовления теста и круассанов
Разведите дрожжи в пять столовых ложек тёплой воды, добавьте одна столовая ложка сахара и одна столовая ложка муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.
Дрожжи поднялись пышной пеной
В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соеденить с активированными дрожжами.
Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. сформировать шар, поместить в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре.
Тесто
Затем хорошо помять тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.
Подошедшее тесто
Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, послеэтого с другой. Масло тоже нужно разделите и брать по 100 грамм на каждую часть теста.
Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. смазать мягким сливочным маслом. сложить в 3 слоя, послеэтого опять раскатать и опять смазать маслом. И опять свернуть в 3 слоя. Так повторяйте пока закончится всё масло.
Тесто сложено в три слоя
Затем заверните тесто в плёнку и поместить в холодильник на 2 часа. послеэтого раскатать круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. послеэтого разрежьте немного каждый треугольник у основания и свернуть их рулетиками.
Тесто раскатано и разрезано
Треугольник немного разрезан у основания
Треугольники скручены рулетиками
Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 грамм Перед выпечкой смазать, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.
Готовые круассаны
Разломленный круассан
Тэги дрожжи , маргарин , молоко , мука , сахар , сливочное масло , тесто , яйца
Поделись с другими: