Рецепт - морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

крупные свежие гребешки
16
зира 1/2 столовых ложки
щепотка сушеного тимьяна
несладкий какао-порошок две столовых ложки
корица 1/4 столовых ложки
щепотка кайенского перца
соль морская 1/2 чайные ложки
красный грейпфрут
1 крупный
айва
1 большая
перец розовый горошком одна чайная ложка
масло топленое три столовых ложки
белое полусладкое вино
1 стакан
Для соуса
апельсин
4 крупных
лук-шалот
4 луковицы
чеснок крупный
2 зубчика
петрушка свежая нарезанная
небольшой пучок
тимьян
несколько веточек
перец черный (горошком) одна столовая ложка
готовый апельсиновый сок
1/2 л
масло оливковое две столовых ложки
соль
по вкусу

Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1–2 мин. добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривайте еще 5 мин.
Увеличьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятить 5 мин. влейте сок, выжатый из апельсинов, опять уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 мин. процедите через сито и остудите.
Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. разогрейте в сковороде две столовых ложки топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, закройте крышкой, тушить до мягкости, 15 мин., подсыпать розовым перцем, отставьте.
Поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смелите еще раз все вместе.
Обваляйте в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин. с каждой стороны. выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полить соусом, подавать немедленно.
Совет гастронома
Если вы не смогли купить лук-шалот, возьмите вместо него 6 см белой части лука-порея. Репчатый лук даст нежелательную для этого блюда резкость.