damkinet

Рецепт - морские гребешки с какао и апельсиновым соусом

18 мая 2012

Гребешки свежие 16 штук
Айва одна штука
Несладкий какао-порошок 2 столовые ложки
Корица 1/4 столовой ложки
Перец кайенский
Соль 0,5 чайной ложки
Грейпфрут красный одна штука
Перец розовый горошком 1 чайная ложка
Масло топленое 3 столовых ложки
Зира 0,5 столовой ложки
Тимьян сушеный
Апельсин четыре штуки
Лук-шалот четыре штуки
Чеснок 2 зубка
Петрушка свежая нарезанная 1 пучок
Свежий тимьян
Перец черный горошком 1 столовая ложка
Сок апельсиновый 0,5 л
Вино белое полусладкое 1 стакан
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу

Заранее приготовить соус. Шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 12 минуты. добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривать еще 5 минут. Увеличить огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятить 5 минут. влейте сок, выжатый из апельсинов, уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 минут. процедите через сито и остудите.
Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. разогрейте в сковороде 2 столовые ложки топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, накройте крышкой, тушить до мягкости, 15 минут, посыпать розовым перцем, отставить.
Обжарить зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковороде, 30 секунд. Смолоть в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смолоть еще раз все вместе. обваляйте в смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть.
В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжаривать гребешки на сильном огне по 1 минуте. с каждой стороны. выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полить соусом, подавать немедленно.


Рецепт морские гребешки с какао и апельсиновым соусом