damkinet

Рецепт - морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами

18 мая 2012

250 грамм морского петуха с кожей (морского окуня, судака)
масло оливковое две столовых ложки
Для маринада: одна столовая ложка смеси прованских трав
0,25 лимона
Для соуса:
лук-порей
мед одна столовая ложка устричного соуса одна чайная ложка соевого соуса
овощной бульон две столовых ложки
Для украшения:
20 грамм мякоти помидоров
4 маринованные луковички
зелень порея

Смешать две столовых ложки оливкового масла со смесью прованских трав. Из лимона выжмите сок, цедру натрите. Смешать с маслом и прованскими травами. Приготовленным маринадом залейте рыбу, поставить в холодное место на 2 ч.
Порей промойте, из белой части нарежьте несколько столбиков, остальное измельчите. разогрейте одна столовая ложка масла. На среднем огне слегка обжарьте, помешивая, измельченный порей – 2–3 мин., добавьте бульон. Убавить огонь, тушить 3–5 мин. Посолить, добавьте мед, устричный и соевый соусы. перемешайте и готовьте еще 5 мин.
Рыбу обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки. Духовку разогрейте до 180?С, поставить в нее рыбу на 10 мин., доведите до готовности. На тарелку выложите рыбу, столбики порея, маринованный лук. украсьте мякотью помидора и зеленью порея.
Соус загустить на сильном огне и подлить на тарелку.


Рецепт морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами