Рецепт - Закуски горячие разные : Перепелка с соусом Яблочная карамель
18 мая 2012
перепелка (ножки) - 100 грамм
грибы - 50 грамм
лимон -
сок яблочный - две столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
вино красное - одна столовая ложка
имбирь молотый - 5 грамм
масло топленое - две столовых ложки
специи по вкусу
манго -
лук-порей - 2
Ножку перепелки, удалив кости, замаринуйте в вине, послеэтого наполните грибным фаршем, подсыпать специями и обжарьте на масле до готовности.
Для соуса сварить яблочную карамель из сока и сахара с добавлением лимона и имбиря.
При подаче оформите фаршированную ножку соусом, жаренными во фритюре ломтиками манго и луком-пореем.
Автор рецепта:
ЧЕЛПАНОВ АЛЕКСАНДР, г. Пермь, ресторан Эрнест, шеф-повар
В книге Миллион меню лучших кулинаров России количество ингредиентов не указано.
