Рецепт - миндальное тесто или марципан

18 мая 2012

Ингредиенты:
400 грамм сахара
300 грамм миндаля две столовых ложки апельсинового ароматизатора или миндальной эссенции
700 грамм сахарной пудры

Приготовление:
Насыпьте сахар в медную или стальную кастрюльку, добавьте немного воды и поставить на огонь.
Измельчите миндаль, смешать с одна столовая ложка сахара и мелко разтереть в миксере: в этом заключается основной секрет приготовления гладкого и пластичного марципана. переложите в миску.
Варите сахарный сироп до получения вязкой массы. снять с огня и подождите: сироп должен слегка (но не сильно) помутнеть.
Залейте теплым сахарным сиропом молотый миндаль и перемешайте при помощи деревянной ложки.
Разомните руками смесь, желательно на мраморной доске или на доске для резки, не впитывающей ингредиенты, послеэтого добавьте апельсиновый ароматизатор или миндальную эссенцию.
В результате должно получиться гладкое и однородное тесто.
Чтобы получить более пластичное тесто, подходящее для глазирования тортов, можно приготовить марципан, используя сахарную пудру (равную по весу количеству тертого миндаля), тщательно разминая до получения однородной массы.


Рецепт миндальное тесто или марципан Рецепт миндальное тесто или марципан Рецепт миндальное тесто или марципан Рецепт миндальное тесто или марципан Рецепт миндальное тесто или марципан Рецепт миндальное тесто или марципан Рецепт миндальное тесто или марципан



Добавить комментарий: